家庭版煎饼果子

作者： 满小满的美食厨房

煎饼果子，是我从小最喜欢吃的小吃，之一，哈哈哈，我爱吃的食物太多了，只能算之一，不过它算是童年回忆里最早的美味小吃，当然有先入为主不可替代的位置。 当年在姥姥家院外马路上，上坡马路的坡顶就有一个流动的煎饼果子摊，那个摊煎饼的叔叔，简直像变魔术，几分钟就做好一套，搞得我每次都特别乐意排队等，甚至丝毫不反感有人插队，因为我可以多看几遍煎饼叔叔的摊煎饼神奇魔术。我印象中从小学四五年级一直吃到高中，那个饼厚薄均匀不硬不粘，薄脆口感酥脆，酱料味道咸甜辣都恰到好处。以至于这么多年我吃过那么多煎饼摊，都找不到一个可以媲美煎饼叔叔的，不论是口感还是摊煎饼的技术和架势。还真不是我先入为主的食物印象作祟，试想现如今的小吃摊，有几个能经营几年如一日的，基本都是三天打鱼两天晒网，好不容易坚持经营下去，吃久了口感品质也会打折扣，要么就是疯狂涨价或者材料减量。真是好吃的大餐满街都是，美味的煎饼却万里挑一。 我一直在家自己做煎饼，没有果蓖，刚好不喜欢吃太多油炸食品，煎饼做好了也很美味。最近几天孩子们又点餐要吃煎饼，我接连三天早餐做了煎饼，偶然看见BTV美食节目教做煎饼果子，第三天实验了一下真正的煎饼面糊配料，果然口味更正宗更好吃啦，赶紧把实验成功的配方记录下来！ 幺幺，切克闹，煎饼果子来一套，明日早餐有着落嘹！嗷嗷嗷～我迈着鬼步舞，嘟哝着Rap，去摊煎饼咯！

用料

• 【煎饼面糊】 4人份
• 绿豆面粉 60克
• 面粉 40克
• 黄豆面粉 20克
• 盐 少许
• 五香粉 少许
• 水 适量
• 【配料】
• 鸡蛋 4个
• 香菜 适量
• 香葱 适量
• 乌江榨菜 适量
• 六月鲜豆瓣酱 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 黑芝麻 适量
• 其他夹心食材 香肠，鱼饼，生菜等

家庭版煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆面粉：面粉：黄豆粉的比例是6：4：2，我用小美3分钟/速度10，把绿豆打磨成粉，其他两种粉有现成的。 三种面粉放盆里，慢慢分次加入水，有蛋抽搅匀，面糊稀薄程度，提起蛋抽面糊呈一条细线留下。 面糊最好醒20分钟。我一般提前一晚做好面糊放冷藏，第二天早上拿出来直接用。面糊很好用，做煎饼不易破有韧性还松软。

步骤 2

准备好其他配料：鸡蛋，香菜香葱榨菜都切碎，黑芝麻，豆瓣酱，辣酱。 还需要一个硅胶锅铲翻面用，一只毛刷刷酱料用。 图里是我惯用的酱料，大家可以因地制宜按自己喜好随意换

步骤 3

平底不粘锅烧热，不要多，加少许底油刚好能浸润锅底即可。 舀入一大勺面糊，转小火，马上提起锅迅速转动，让面糊快速流动，厚薄均匀的铺满锅底。可以借助硅胶馋轻轻推面糊，让面糊均匀分布。面糊厚了发粘，薄了发硬，只有面糊厚薄均匀，煎饼吃起来口感才不粘不硬才好吃。

步骤 4

待面糊熟透变色，用硅胶锅铲翘一下煎饼边缘，晃动锅，煎饼能移动，说明煎饼的底面已经煎熟。敲一颗鸡蛋进去，用锅铲切碎蛋黄，搅动蛋液，转动锅让蛋液均匀铺满饼面。

步骤 5

趁蛋液没定型，撒黑芝麻，香菜，香葱，继续煎至鸡蛋定型。

步骤 6

还有一点点蛋液没定型时，用锅铲翘饼边，翻面，按压饼面，让带鸡蛋一面煎熟。

步骤 7

盛入盘中，刷酱，撒榨菜碎，夹香肠或鱼饼或生菜，卷起来，一切为二，赶紧趁热享用吧！ 我闺女的评语是，好吃到飞起！

家庭版煎饼果子的小贴士

1.煎饼面糊的用料和配比很重要，提前一晚做好醒发，会更好煎也更好吃 2.酱料也很关键

菜谱创建时间：2019-05-05 23:32:37