厨师长教你：“生焖鱼头”的家常做法，味道鲜美很适合老人孩子

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“生焖鱼头”的家常做法，味道鲜美很适合老人孩子

用料

• 花鲢 一条
• 食用盐 1勺（约2克）
• 胡椒粉 1勺（约1克）
• 蒸鱼豉油 6克
• 蚝油 5克
• 干淀粉 适量
• 大蒜 30克
• 嫩姜 1小块（约40克）
• 大葱 几根
• 青红椒 适量
• 洋葱 1个
• 老抽 3克
• 生抽酱油 10克
• 啤酒 适量
• 底油 适量

厨师长教你：“生焖鱼头”的家常做法，味道鲜美很适合老人孩子的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲜活的花鲢一条 将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞

步骤 2

然后在鱼头下方3-4指宽的地方将鱼头切下

步骤 3

鱼头切下之后从头顶的中间切开 从中间切开的目的是保证完整

步骤 4

然后再将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用

步骤 5

下一步开始改刀 首先在鱼鳍上方各剁一刀将其分开

步骤 6

将带有鱼鳍的肉剁成小条备用

步骤 7

下一步开始腌制 盆中加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉1勺（约1克） 加入蒸鱼豉油6克 加入蚝油5克

步骤 8

然后将所有调料搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀腌制15分钟备用 同学们凡是烹饪鱼肉都可以适量的咸一些 这样才能更容易的压住腥味

步骤 10

下一步开始准备辅料 准备大蒜30克切成小粒备用 准备嫩姜1小块切成小粒备用（约40克） 准备几根大葱切成小粒备用 准备适量的青红椒切成小块备用

步骤 11

最后准备洋葱1个切成洋葱圈放入砂锅垫底备用 加洋葱垫底的目的是防止粘锅和增加香味

步骤 12

下一步开始调料汁 碗中加入老抽3克 加入生抽酱油10克 最后加入适量的啤酒搅拌均匀备用

步骤 13

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油

步骤 14

油温烧至5成热之后将准备好的料头下锅 然后转中小火将料头炒香爆出蒜油

步骤 15

料头爆香之后加入切好的青红椒片 将青红椒炒至断生即可

步骤 16

青红椒炒至断生之后将所有料头倒入砂锅中垫底

步骤 17

然后将腌制好的鱼头依次摆入砂锅中

步骤 18

鱼头摆好之后先开大火烧开

步骤 19

大火烧开之后再加入调好的啤酒汁

步骤 20

然后盖上盖子烧开后焖10分钟即可上菜

步骤 21

一道非常美味营养的生焖鱼头就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-06 10:40:26