红烧肉～小炖肉

作者： 珍惜初心

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。 哎！我这个不吃肉的人，却在这研究怎样炖红烧肉😤

用料

• 五花肉 1500克
• 花椒 10粒
• 大料 1个
• 热水 适量
• 白糖 3勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 姜 5片
• 葱 1根
• 白酒 2勺
• 豆瓣酱 2勺

红烧肉～小炖肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成适当大小的块，放入冷水锅中煮

步骤 2

加入料酒水开后，勤翻动几次，5分钟后，待血沫完全煮出

步骤 3

倒掉焯肉的水，再用清水把肉上的浮沫冲洗干净，控干水分，待用

步骤 4

锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待糖完全熔化并在边缘冒出小气泡，一股焦糖的味道

步骤 5

把控干水的肉块，倒入锅中快速煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、花椒、大料略炒

步骤 6

锅中加入热水，倒入老抽、白酒、豆瓣酱，大火烧开，小火慢炖40-60分钟

步骤 7

加入适量的盐，用小火焖烧至猪肉熟烂，大火收汁，直到酱汁浓稠，翻动肉块，使每块五花肉上都裹着酱汁即可

步骤 8

裹着香浓酱汁的五花肉，香而不腻上桌喽！

步骤 9

香甜、肥而不腻、美味可口的红烧肉，配上香脆可口的家常饼😝😜

红烧肉～小炖肉的小贴士

1.给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水 2.虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这红烧肉的味道可不正宗！加在一起竟有两个多小时呢。

菜谱创建时间：2019-05-06 17:43:33