完美解决消毒问题的超快手自制酒酿

作者： YH小与

女生时不时吃点酒酿真的是有好处。不想一下做很多量，又能时时吃到新鲜的，那就得动足脑筋。 做过酒酿的都知道，杀菌消毒很重要，需要接触到的食材都需要高温消毒，不然酒曲菌发酵的同时，其他细菌也在滋生，白的红的黑的菌，在各式失败的酒酿上都能看到。 可是高温消毒很费事，能不能偷懒省一个步骤呢？在看到淘米睡关于快手做酒酿的菜谱后，茅塞顿开，容器和米饭一起蒸！米饭熟成和高温消毒一遍过。而且还可以按量制作，量再少都可以出品，毕竟家庭制作吃，一下做那么多干嘛。 原方主菜谱链接点这里http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 不过第一次实验还是失败了，因为酒曲直接洒在糯米饭上，没有经过搅拌，还是会有发酵不均匀的情况，口感不是很好。同时糯米饭表面有点干，出酒量也不是很多。 所以我就改良了下配比和方法，搅拌容器一起入锅蒸，同时使用电饭煲的预约功能，连泡米和蒸饭的时间都可以省下来，真的可以更懒。

用料

• 糯米 100克
• 煮米水 120克
• 酒曲 1克
• 凉开水 50克

完美解决消毒问题的超快手自制酒酿的做法步骤

步骤 1

第一天晚上：取一个干净无油，可上锅蒸的任意容器（玻璃、陶瓷均可），上称去皮归零。按照想要做的份量，容器内放入糯米。小与称了100克糯米。

步骤 2

清洗糯米后加入适量水，至称显示220克。也就是说容器内100克米，120克水。 PS：由于上锅蒸，米和水的量为1：1.2

步骤 3

将糯米和一把搅拌用勺、一个小容器（均为干净无油）放入电饭锅蒸架，锅内放好水。

步骤 4

按好煮饭预约健。糯米泡一晚刚刚好。

步骤 5

第二天一早：糯米饭已经蒸好。

步骤 6

倒入30克凉开水，用蒸过的勺子稍稍拌匀。米饭需要降温后才能和酒曲拌匀，放凉的同时注意盖保鲜膜，防止空气中的细菌进入。

步骤 7

小容器中加入20克凉开水和酒曲，用小勺拌匀

步骤 8

待糯米饭降到35度左右，将酒曲水倒入，充分拌匀后中间挖一个洞洞。 加入的凉开水量和糯米比为1：2

步骤 9

糯米饭盖保鲜膜和一杯热水一起放到一个密闭容器中（可以是泡沫箱、微波炉），关上门。 目前五月初，室温20—28度不等。一天换两次沸水。

步骤 10

第三天晚上，差不多发酵了36小时，已经有大量米酒渗出，开盖闻了下，不够香，继续发酵。

步骤 11

第四天早上，倾斜容器，米粒已经可以脱离容器壁。

步骤 12

尝一口，酒味和甜度也到达适宜的程度。 取出要食用的量，其余密封好冰箱冷藏保存。 差不多冷藏一周的时候，甜度达到最高峰。

完美解决消毒问题的超快手自制酒酿的小贴士

1.所有接触容器的食材都要高温消度毒 2.凉开水：糯米：煮米水为0.5：1：1.2 3.从泡米开始到能够吃上酒酿超不多要60个小时。 4.关于凉开水，可以用未开封瓶装矿泉水，也可以用自来水烧开后放凉。注意放凉需要加盖防止空气中的细菌进入。 5.糯米饭刚蒸好温度太高，不能直接加酒曲，需要放凉至35度以下。

菜谱创建时间：2019-05-08 11:56:26