上海大排面

作者： 幸福美食频道

今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说，这个我真的馋好久了，一直想做，之前也在网上看过教程，但是一直没搞明白，上海的那些各种加浇头的面里，那个底汤是什么？看别人的教程大部分都是做个大排，然后放在面上，放面上的时候就看见碗里的底汤了，是什么？不知道！ 不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友，很感谢哦！不厌其烦的教给我，终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦！赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦！上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈！

用料

• 带骨猪大排若干块
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡蛋1个
• 冰糖1块
• 蚝油适量
• 清水适量
• 面条
• 高汤

上海大排面的做法步骤

步骤 1

带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。

步骤 2

猪大排放进保鲜袋里，用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍，这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。

步骤 3

有筋的地方用刀划开，防止煎的时候肉卷起来。

步骤 4

肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀，腌制1小时。

步骤 5

马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。

步骤 6

开中火把锅烧热，加入适量油，把大排放进去煎。

步骤 7

煎到两面变色就可以盛出来备用。

步骤 8

还用煎猪排的锅，放入小葱翻炒。

步骤 9

放入猪大排。

步骤 10

放入料酒。

步骤 11

放水没过猪排。

步骤 12

开中火煮，开锅后把浮沫捞出去。

步骤 13

加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。

步骤 14

盖上盖子中火煮15分钟左右。

步骤 15

然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。

步骤 16

把面条煮熟。

步骤 17

碗里放点生抽。

步骤 18

再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱

步骤 19

再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。

步骤 20

放上大排和青菜即可。

步骤 21

香喷喷的大排面做好啦！

菜谱创建时间：2019-05-10 00:12:15