红茶贝果（无糖无油）

作者： kimi小厨

原方来自宅与路上，我做了无糖无油的，做了一点修改。 贝果的表皮有点脆，里面很软，很有嚼劲的那种口感，越嚼越香。

用料

• 新良面包粉 200克
• 水 115克
• 酵母 2克
• 黄油（可以不加） 4克
• 红茶粉 4克
• 盐 2克
• 煮糖水材料
• 糖 50克
• 水 1000克

红茶贝果（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

后盐法将面团揉至扩展阶段。能够成膜，洞口有锯齿状。我拍完照片后，感觉膜还是厚了一点，又打了几分钟，实际打好的状态比图片中的膜要稍微薄一点点。 做贝果不用出手套膜！

步骤 2

面团表面是非常光滑柔软的。贝果面团含水量比较低，要多揉一下。一定要多揉！

步骤 3

揉好的面团分割成四份，每个面团大概80克左右。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成牛舌状

步骤 5

上下各向中间对折，用手掌根部按压面团，把边缘的气泡拍掉。

步骤 6

上下往中间收口，捏紧。一定要捏紧。

步骤 7

搓成长条。一个80克左右的面团，搓成23-25厘米比较好。

步骤 8

一头用手掌按扁，同时用擀面杖擀薄。

步骤 9

另一头搓细一点，有个小尖头就行。

步骤 10

薄片的那一头包住尖的这一头，收口捏紧。基本看不到接缝。整理一下成圆环。

步骤 11

整形好以后，放在油纸上。 左上角那个是第一个做的，搓太长了，圆环就比较大。 在发酵箱里放一碗热水，45度左右即可，温度设置35度，发酵30分钟。

步骤 12

发酵还剩5分钟结束的时候，开始煮糖水。将水烧至底部冒小泡就行，然后全程保持这个火力就行。

步骤 13

发酵好的贝果明显膨胀了。不用过度发酵。

步骤 14

底部冒小泡就行。

步骤 15

连同油纸一起放入锅中。慢慢撕下油纸。每一面煮30秒。

步骤 16

翻面，继续煮30秒。

步骤 17

煮好后，用漏勺捞出，沥干水分。

步骤 18

摆入烤盘

步骤 19

入上火200度，下火180度的烤箱烘烤20-22分钟左右。出炉后放网架上晾凉后密封保存。

步骤 20

可以像这样做汉堡包吃。

红茶贝果（无糖无油）的小贴士

1、如果想追求口感软一点，可以把部分面包替换成低粉。一般不超过10%，比如200克的面包粉就用180克的面包粉加20克的低粉。 2、如果想做全麦的，替换的量也不要超过10%。比如200克的面包粉就用180克的面包粉加20克的全麦粉。

菜谱创建时间：2019-05-10 21:09:04