蜜瓜分蛋海绵

作者： 风一样的婶子

非常松软的分蛋海绵蛋糕，以应季的蜜瓜做装饰，抹完面的蛋糕平整得让我想到了军训时期叠放得工工整整的被子，完全舍不得咬一口！ 用的是小嶋老师的配方 彩味家长方形慕斯模

用料

• 鸡蛋 7个（28的方盘4个鸡蛋）
• 糖 80克（蛋黄用）
• 糖 160克（蛋白用）
• 牛奶 90克
• 水饴 14克
• 黄油 60克
• 低粉 230克
• 醋 几滴
• 淡奶油：细砂糖 100:7

蜜瓜分蛋海绵的做法步骤

步骤 1

低粉事先过筛

步骤 2

蛋黄和蛋白分离

步骤 3

隔水加热过的水饴倒入蛋黄中，再倒入80克细砂糖

步骤 4

隔热水高速打发蛋黄

步骤 5

至提起画8字不容易消失

步骤 6

转低速整理气泡

步骤 7

将醋倒入蛋白中，再倒入160克细砂糖

步骤 8

高速打发

步骤 9

至提起如视频所示

步骤 10

转低速整理气泡

步骤 11

把一半的蛋白倒入蛋黄中

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

一半的低粉倒入蛋黄糊中

步骤 14

搅拌至没有干粉

步骤 15

再将剩余的蛋白倒入到面糊中

步骤 16

拌匀

步骤 17

再将低粉倒入

步骤 18

搅拌至没有干粉

步骤 19

取一点面糊放入黄油牛奶（黄油牛奶融化以后需要隔热水保温）中拌匀

步骤 20

再将其倒入面糊中

步骤 21

拌匀

步骤 22

将面糊从稍高一点的低粉倒入模

步骤 23

用刮刀抹平表面，震一震

步骤 24

放入预热好的烤箱165度烤32分钟（时间要根据自己的烤箱来调整）

步骤 25

出炉后立即倒扣脱模将油布撕掉

步骤 26

用长方形慕斯模切两块蛋糕片

步骤 27

将淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上

步骤 28

铺满蜜瓜片

步骤 29

再涂上厚厚一层奶油

步骤 30

放上第二块蛋糕片，在顶部和四周涂上淡奶油并抹平

步骤 31

抹平

步骤 32

裱花嘴用的是八齿和圆孔

步骤 33

用蜜瓜装饰

步骤 34

吃一口~

菜谱创建时间：2019-05-14 11:25:37