肋排用清水冲洗干净后,冷水下锅焯水,捞出后用温水清洗干净。冷水下排骨和姜片,水末过排骨,大火煮沸后转小火煮40分钟,加入已经切成小块并在水里浸泡过10分钟的土豆,继续小火煮20分钟,加盐和葱,1分钟,关火焖一会儿即可。