冰醉小龙虾

作者： 蕾小蕾forevervi

江浙一带常见的熟醉虾手法，非常简单， 就是那种只要你买对材料，就能做出来的一道很好吃的菜。 冰镇保证肉质的鲜甜Ｑ弹，花雕和香料去腥提鲜，话梅补味， 最后馥郁芬芳的酒香和梅果香交织在一起， 酸酸甜甜，完全是小龙虾界里清流般的存在啊～

用料

• 小龙虾 1-2斤
• 花雕酒（5年以上） 750克
• 白酒（52度以上） 100克
• 姜片40克，陈皮5克，香叶5片，八角4个，花椒1小把约5克，冰糖300克，盐100克，画梅4颗，鱼露10克

冰醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

将姜、陈皮、干月桂叶、八角和花椒放入主锅，以2分30秒/120度/速度小勺爆香

步骤 2

加入冰糖、盐、白酒和花雕，以30分/100度/速度小勺烹煮，倒入碗中，待酱汁冷却后加入话梅、鱼露，备用。

步骤 3

小龙虾放入网兜，加水没过大部分食材，5分钟/40度/速度5清洗，换水，重复一次，基本上小龙虾就洗的非常非常干净了，你可以剪去虾头胡子、去腮、去掉虾线，我只去了虾线，因为很干净了 也因为懒

步骤 4

蒸或煮都可以，锅里加水，加一点葱姜料酒和一小勺盐，水开以后下小龙虾煮10-15分钟，一定要煮全熟。蒸的话用小美，上汽以后蒸20分钟就可以了。

步骤 5

煮好以后捞出来立刻放到冰水中镇凉。

步骤 6

等小龙虾凉透以后，放到前面做的冷却好的卤酱汁里，冰箱冷藏浸泡入味即可。冷藏时间一般在5-8小时，不建议超过24小时以免滋生细菌。

步骤 7

冰糖和盐的量看上去很多，但是做为浸泡汁，特别是冰镇的，汁水的味道偏咸和甜一点，入味会比较快。

冰醉小龙虾的小贴士

1、同样的做法，适用于各种虾、蟹，螺等硬壳类海鲜。生醉和熟醉个人更推荐熟醉的方式，毕竟更干净、安全。用过的卤酱汁，如果浸泡时间短可以再泡第二次，但是口感会不如第一次来得好。 2、非小美版 请关注我的微博或个人公众号“蕾小蕾vivi”

菜谱创建时间：2019-05-14 14:22:24