蝶豆花波兰种贝果

作者： 山下空也

改自一個很喜歡的配方 做成藍色的貝果 🥯

用料

• 製作波蘭種的材料 （做法在最後，請先看這個步驟）
• 高筋面粉（或黑麥粉） 50g
• 酵母粉 1g
• 水 70g
• 麵團材料
• 高筋麵粉 160g
• 蝶豆花浸泡液（用5g蝶豆花隔夜泡一晚最佳） 50g
• 砂糖 10g
• 黃油 5-7g
• 酵母粉 1.5g
• 麵粉（手粉） 適量
• 煮貝果的糖水
• 水 1000ml
• 砂糖 50g

蝶豆花波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

將波蘭種和除黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉成初步光滑的麵團。（波蘭種要提前一晚先準備好！一開始忘記寫做法了，做法很簡單在最後面一排，請大家先翻到最後）

步骤 2

揉至初步光滑的麵團後加入室溫軟化的黃油，繼續揉至光滑。

步骤 3

將揉好的麵團切分為4個大小均勻的麵團（每個約76g～80g左右）鬆弛10-15分鐘

步骤 4

鬆弛好的麵團稍微排下氣，然後幹成牛舌狀，記得在案板上撒些麵粉防粘。

步骤 5

往下卷

步骤 6

收口一定要捏緊

步骤 7

將一頭壓扁，另一頭搓細一點，然後把它們盤成圓形，記得剛剛的收口處要朝內。

步骤 8

整形成這樣的甜甜圈形狀，然後在下面放一張油紙，醒發30分鐘（結合當地氣候的實際情況來定）

步骤 9

將水和砂糖煮開後，將貝果丟進去煮，兩面各煮30秒，然後瀝乾放到烤盤上。

步骤 10

烤箱預熱200度

步骤 11

將煮好的貝果放進烤箱烤18-20min（期間要注意觀察以免上色嚴重）

步骤 12

▲重點：波蘭種要提前一晚上準備好，將所需的材料如：高筋麵粉50g、酵母粉1g、水70g全部混合攪拌均勻，室溫發酵1小時後放進冰箱冷藏。第二天混合麵團使用。

步骤 13

第二天了，依舊那麼彈力十足。

蝶豆花波兰种贝果的小贴士

使用波蘭種的貝果組織會比較柔軟一些， 即使放到第二天還是一樣。 建議有黑麥粉就使用黑麥粉來做波蘭種， 因為麥香味會濃郁一些。 這個配方是根據我個人手上材料來做的， 所有的配比也僅供參考， 麵粉和水的配比最好還是根據自己情況來定， 祝大家都能吃上自己做的貝果 🥯

菜谱创建时间：2019-05-15 22:08:48