红糖馒头

作者： ai-Kelly

热乎热乎的补血大馒头，可早餐可下午茶可宵夜，简直是通勤的美味。 和面比例，单位是克，建议用厨房称（微量称） 面粉：酵母：水：油，就是10：1：5：0.5 此方无油，做馒头揉面的时候可以抹油揉面 先称好面粉，再按比例算好要用多少酵母和水，如果和面过程中觉得面团比较硬不好揉，那么可以再加点水进去揉，当然加水只能几滴几滴的加，不能着急，因为每种面粉的吸水性不一样。 揉面，揉面，揉面，一定要揉久一点，把面团揉成耳垂一样软，揉成“三光”的同时有一点点粘手，这样包子就松软。 水的克数，不管是红糖水、白开水、牛奶，反正用来和面的水就是按照这个比较的克数，就算做白馒头、牛奶馒头都是一样的 红糖水含有糖，而糖分会增加筋性，比较难揉，所以要煮多一点红糖水留作备用以便后面加水用。 酵母加入白砂糖一起会使酵母活性，不需要太多，但是要有就行了。 这个方子我就做了两个拳头大的红糖馒头，是蒸完之后变得拳头这么大哈，完毕！

用料

• 中筋面粉 100克
• 酵母 1.2克（酵母多一点点没关系）
• 白砂糖 3克
• 红糖 30克
• 用红糖一起熬成的水 50克
• 用红糖一起熬成的水 20克备用

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

称好面粉

步骤 2

称好酵母，加入白砂糖

步骤 3

水和红糖煮成的红糖水，煮多一点点，放凉至手温差不多的温度。先称50克红糖水出来，倒到装有酵母的碗里，搅拌，把酵母弄散，静置5分钟。ps：红糖水必须放凉，不然酵母会被烫死，后面的发酵就是无用功了

步骤 4

把红糖酵母水倒入面粉里，边倒水边搅拌，搅拌成絮状

步骤 5

揉面，一直揉一直揉，如果揉得不顺畅，把锅里剩的一些红糖水倒几滴到手心，抹在面团上继续揉，不顺畅再滴一点去揉面，慢慢来，依此类推，千万不加一下子加太多，不然会成面糊，我这次也就加了3次，每次3滴。揉到面团表面光滑、按着柔软不是很粘手（稍微一点点粘手）就ok了

步骤 6

整型，发酵。发酵的时候可以用个容器装点热水，把馒头架放在容器上，能发酵得快一点。ps：热水真是只能是热水，不能烫手的那个温度，不然酵母会被热死，馒头会发不起来的，水凉了再加点热的就好，不能急

步骤 7

放太高了，换个小碟子放进去发酵，发酵至2倍大，大概是1个小时

步骤 8

冷水上锅，水开之后计时蒸15分钟，熄火后不要开盖，焖3-5分钟再开盖。。。。。。好了，大拳头出炉，本来只是一小团的，发酵好了拿去蒸，蒸的过程又长大了一点，撑满了一整张油纸哈哈

红糖馒头的小贴士

1、有用到酵母的东西，在下锅蒸之前全程不能用烫手的水，只能是温暖的水，不然酵母会烫死，失去活性就发酵不了。别问我怎么知道的，因为我吃过自己做出来硬馒头😭 2、和面的红糖水，是红糖加水煮成的红糖水再称出来和面的，尽量不要把红糖直接倒在面粉里再加水揉，这样会让你揉到怀疑人生，就算揉的时候没事，蒸出来也会怀疑人生。别问我怎么知道的，因为我试过“流沙红糖馒头”，因为蒸的时候红糖融化了流到碟子里，还流到锅里🙄 3、至于蒸完之后先不要开盖，据说是一蒸完就开盖的话包子、馒头会回缩变塌，所以要虚蒸3-5分钟。这个我不知道真假，可我也不敢尝试，万一塌了呢🙄我的馒头不就废了，3分钟还是等得起的

菜谱创建时间：2019-05-16 13:53:20