少油升级版鱼香茄子

作者： SeasonKitchen四季厨房

每次做这道菜就想念一下月嫂姐姐

用料

• 茄子 1个
• 洋葱 半个个
• 蒜片 若干
• 肉丝 100克
• 咸鱼 一小片
• 虾米 一小把
• 葱 半根绿色部分
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

少油升级版鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切块，泡水，至少半小时，这样炒的时候就不用那么多油

步骤 2

茄子泡水会浮起来怎么办？用沥水篮放其他配料压一压。咸鱼片开水泡开剪碎，虾米也泡开水然后太大的也剪碎。肉块切丝，抓点生粉下点生抽腌一腌。

步骤 3

热锅下油，下蒜片，咸鱼碎，虾米，爆炒出香味。（这里太香沉浸其中忘了拍照😅）然后下茄子块，浇水四周，翻炒，盖锅。

步骤 4

3分钟后翻炒，再盖锅，再焖3分钟，加合适自己口味的生抽，老抽洒一点上色，翻炒。再用小碗加一点生粉，一点料酒，拌均，用来收汁。

步骤 5

收汁后撒上葱花，熄火翻炒一下就好。

步骤 6

盛盘，礼成。

少油升级版鱼香茄子的小贴士

茄子切后先泡水，一方面省油省时，另一方面也是很好的保留紫色皮部分的花青素。 加了虾米的鱼香茄子，海鲜味更浓。

菜谱创建时间：2019-05-16 15:07:14