蔓越莓流心酥（红豆酥夹心酥）
用料
蔓越莓流心酥（红豆酥夹心酥）的做法步骤
将油皮的所有原材料称入到小盆内，拌成成絮状，抓揉至糖化，揉成一个光滑的面团，无需出膜，覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏。油酥所有原材料也称入小盆内，直接用是手抓匀，抓揉成一个跟油皮软硬适中的面团，覆盖保鲜膜，备用。
蔓越莓果干50克，倒入自制的草莓果酱中，搅拌均匀，取20克红豆沙，拍扁，包入10克果酱馅，收口捏紧，揉圆后放入盘子，送冰箱冷冻定型。
从冰箱里取出水油皮，轻拉一下，可以看到已经出膜了，这样的韧性已经足够了，然后将水油皮分成15份，每份20克，揉圆备用。油酥也分成15份，每份15克，也是揉成圆球。取一份油皮，擀成圆形，将油酥放入油皮上，包好收口，口朝上，放到揉面垫上。依次将所有的油皮和油酥全都包完。
取一份包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，依次将所有的全部擀完、卷起来，覆盖保鲜膜松弛10分钟。然后将面团再次擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛期间可以预热烤箱了，上下火180度）。 取一份面团，用手指在中间压下，将两头往中间推，然后用擀面杖将其擀成大小适中的圆面皮，取一颗馅料放置面皮上，底口收紧，摆入烤盘。
表面刷蛋黄液，顶部装饰黑芝麻，送入烤箱进行烘烤，上下火180度，烘烤30分钟左右，看颜色出炉。
酸酸甜甜层层酥的蔓越莓流心酥就做好了，刚烤好的蔓越莓流心酥外皮有点软，内芯是流心的，这时吃有点烫，建议室温冷却后再食用。
冷却以后切开一个尝尝吧
蔓越莓流心酥（红豆酥夹心酥）的小贴士
1，红豆沙是自己炒的，草莓酱是自己熬的，只用买点蔓越莓干就可以制作了。 2，水油皮揉光滑就可以了，个人觉得无需揉出膜，冷藏松弛一会也能出膜。 3，我喜欢薄皮大馅的，所以，油皮35克，馅料就有30克。 4，面粉的吸水性不同，所以和面时水份不要一次性加完，根据面团的软硬度加水。 5，大家不喜欢吃黄油的，可以换成玉米油。如果换成玉米的油的话，油酥中的75克黄油可以换成65克玉米油，根据面团的软硬度增加油量。玉米油不像固态油一样，固态油达到一定的熔点才会融化成液体，而玉米油本身就是液体，加多了会揉不成团。 6，温度和时间还是根据自己的烤箱来决定。馅料都是熟的，所以表皮上色就可以了，烤也是为了把皮烤熟。
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