《懒人厨房》焦糖肉桂方吐司

作者： 陌大婶

糖与面包如恋人般若即若离的关系~婶这次熬了点焦糖加到吐司里，吐司呈现的焦糖色甚是诱人。甜度并无我担心的过度，加了少少的肉桂粉，闻上去很迷醉，很神秘。吐司打面、发酵、温度、份量都合适，烤出了比较满意的方形。一直烤不出满意方吐司的朋友可以看看下面的文字，婶的经验教训也许对你有用。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #液种：
• 水 150克
• 高粉 150克
• 酵母 2克
• #焦糖：
• 细砂糖 80克
• 牛奶 100克
• #主面团：
• 高粉 300克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 水 30克
• 蛋液 60克
• 黄油 40克
• 肉桂粉 适量
• #份量： 方吐司1条，迷你吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具）2个

《懒人厨房》焦糖肉桂方吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种：酵母加入温水略加搅拌后加入高粉混合，覆膜室温1小时转冷藏发酵11小时；明显膨大有丰富气孔，内部筋网密布；

步骤 2

糖入不锈钢锅小火化开，中间不用搅动；熬至焦糖色离火，倒入烧开的牛奶，成焦糖液冷却后使用；

步骤 3

液种与焦糖和除黄油、盐外的主材混合入缸，低速转中速12分钟后加入软化黄油和盐，继续中高速10分钟左右，出膜如图

步骤 4

揉圆直接盖润布烤箱一发50分钟，这样发酵少洗一碗，甚好

步骤 5

轻拍排气称重800克，分480克做方吐司，320克平均分六份做迷你吐司；吐司的整形和二发此处略过，此前已经几十刊详述过。二发约50分钟，方吐司8分满即可

步骤 6

方吐司盖上盖和迷你吐司一起入预热烤箱下层，上火165下火195度15分钟，转上火170下火不变10分钟，取出迷你吐司。再烤10分钟，方吐司合计烤35分钟；

步骤 7

出炉拉开模具盖时的幸福感，只有在面包路上一直摸索的我们懂；

步骤 8

看着它饱满边线，金缕织就，欢欣雀跃；

步骤 9

迷你吐司也天庭饱满，涨发得如同青春期，还有明显的生长纹，内外都是健康的小麦色。

步骤 10

每天搬砖，焦糖砖，累了就歇口气吃点柔软的砖体，品一品焦糖香甜；

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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《懒人厨房》焦糖肉桂方吐司的小贴士

1. 焦糖熬制高温状态加入牛奶初期生成大量高温气体，需注意安全，相关参考信息可戳这里了解； 2. 小吐司视份量可以均分为9份，做三个迷你吐司； 3. 让吐司满模之前婶做是不好，要么不满要么缩腰，这次总结了一下，一是打面不要过度，保持面筋弹力； 4. 二是一发二发不要过度，让面团保持一定爆发力，发到8份满反而好过9分满效果，做熟练后可考虑减份量至460克左右再试试； 5. 三是烤温，原来不敢开高温总是怕烤糊，实际上金模上色慢，下火195度是完全可行的，尤其炉内还有迷你吐司。另外时间也要保够，原则上一个吐司35分钟是跑不掉的，如果炉内吐司数量多，温度和时间还要适当加档；

菜谱创建时间：2019-05-16 23:34:57