鲜嫩香辣蟹

作者： 饭饭家有糖

又是一年杨梅红，想买小龙虾，结果被忽悠得买了螃蟹，本来没准备拍照发食谱，可是这次炒得实在太好吃太好吃了！记录一下怕自己忘记怎么做的。香辣蟹其实很难炒，至少我在外面餐厅从来没吃到一次满意的~结果这次阴差阳错炒出来感觉是吃过最好吃的一次！可能也和螃蟹的选择有关。

用料

• 第一部分
• 螃蟹 1斤
• 白酒（58度） 半勺
• 盐 一半（见贴士）
• 白胡椒粉 半糖勺
• 大葱 半根
• 干淀粉 1大勺
• 第二部分
• 蚝油 1勺
• 糖 不感觉到甜味即可
• 盐 一半（见贴士）
• 清水 半没过螃蟹的量
• 十三香 半糖勺
• 香叶 1片
• 第三部分
• 花椒 约15粒
• 干辣椒 一小把
• 蒜 4瓣
• 姜 8片
• 指天椒 2个
• 第一部分腌制过螃蟹的大葱
• 第四部分
• 葱花 1根
• 生抽 半勺

鲜嫩香辣蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹去壳，清理干净，去鳃，中分两半。（图是炸好了的）

步骤 2

加白酒、白胡椒粉、大葱、盐，腌制15分钟。腌制好后，用螃蟹的切面（露肉的面）蘸干淀粉，然后下热油锅炸不要太久，1到2分钟足矣。

步骤 3

腌制同时，准备好第二部分调制在一起做成汁。（图是所以调料集合）

步骤 4

另起一锅，少量油，将第三部分所有调料加上之前腌制过螃蟹的大葱，爆香，加入第二部分的汁~烧开，下螃蟹~~盖锅盖煮熟透切勿烧干。开锅大火生抽喷一点收汁，最后放葱花翻两下，起锅开吃。🤩

鲜嫩香辣蟹的小贴士

1.这个菜有两部分是放盐的，还有生抽，耗油都是咸的，注意不要过咸，只能自己凭经验了。 2.想快一点的话，用三个碗，按第1、2、3部分，分类提前准备好材料，炒起来也快的。

菜谱创建时间：2019-05-16 23:43:55