苏式红烧肉

作者： wo爱做美食

来苏已经十几年了，但是讲真还是吃不惯苏州当地偏甜的菜肴，作为一个地地道道的南方人，还是喜欢我们家乡的菜式。但是却对苏州的红烧肉情有独钟，那么同样是红烧肉，苏州的红烧肉区别是什么呢？苏州的红烧肉讲究的是，酥而不碎，甜而不腻，浓而不咸。这就是苏州红烧肉一大特色，吃完之后总是让人口留余香，回味无穷。于是便专门抽时间去找一位当地老阿姨学了下，今天把我所学的心得分享给大家！

用料

• 肉 适量
• 冰糖 适量
• 黄酒 适量
• 葱，姜 适量
• 盐，味精 适量

苏式红烧肉的做法步骤

步骤 1

1肉清洗干净切成小块

步骤 2

2锅中加水烧开倒入适量的黄酒把肉焯水捞出清水冲洗干净

步骤 3

3葱，姜，蒜，八角切好备用

步骤 4

4锅中加入适量的油小火烧热之后倒入两小勺冰糖炒出糖色，观察糖冒泡时把肉，姜片，盐，八角，和切好的调料，倒进去，加入适量的清水中小火煮30分钟

步骤 5

5熬制汤汁浓稠肉烂时，倒入适量的味精装盘撒上葱花即可，苏州风味的红烧肉制作完成

苏式红烧肉的小贴士

划重点部分 1熬糖时，油温不要太高，一定要开小火，避免把糖熬糊，熬糖时要用勺子不停的翻动 2观察糖渐渐变深色冒很多小泡时在加入肉，但是不可以熬太久，否则糖会发苦，如果糖没熬到位，倒进去很容易成糖巴（如果不小心成糖巴了，只要没苦，没关系还可以用，直接把糖倒进去熬就可以了，就是颜色很淡，需要再加些酱油，不过口感就会有所偏差，真正熬到位的糖是不需要加一滴酱油颜色都很漂亮） 3炖肉大火烧开之后转中小火慢炖，待汤汁浓稠肉完全烂时在出锅，红烧肉必须要烂点才好吃 4炖肉时一定要放热水，冷水的话会让肉质变得更加紧实，家里如果有陶瓷用具就用陶瓷用具煮，这样会增加红烧肉的口感

菜谱创建时间：2019-05-17 22:52:08