1年7本食谱100道菜，之53：香肠甘蓝白豆汤

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 儿子喜欢罗宋汤，我喜欢吃白芸豆，这道香肠甘蓝白豆汤结合了我俩喜欢的食材和味道，做了满满一锅，但显然是不够的~~ 罗宋汤据说有很多版本，番茄、土豆、胡萝卜应该是必须的，前段时间我家楼下的上海阿姨端来一大碗自家做的罗宋汤，说给儿子吃的，我尝了尝，加了淀粉增加粘稠度，似乎还另外放了一点糖增加甜度，不知道是不是本地的改良。 这道“香肠甘蓝白豆汤”没有土豆，也没加淀粉，浓稠的质感来自大量的番茄和白芸豆的淀粉质，相比只增加粘稠的淀粉来说，源自食材本身特有的风味更能带来独特的口感。经过炖煮，食材的味道融汇在一起，既有酸甜又有清香，加上白芸豆又沙又软，是不折不扣的融合菜。 在作者列出的食材中，白芸豆我是现泡的，没有用白豆罐头，所以炖煮的时间延长了半小时；羽衣甘蓝比较少见，也没专门去买，家里有卷心菜，与羽衣甘蓝同属十字花科，就替代了；西式香肠用宜家的肉丸代替；高汤也没有，但存有一瓶前两天泡香菇的水，权且当做“香菇高汤”，用来提香效果不错；其他的干燥香草，干燥罗勒、干燥澳勒冈叶，家里没有，剪了几截盆栽的百里香~~还是那个想法：食谱是别人的，味道是自家的......

用料

• 白芸豆 1罐或250克
• 洋葱 半个
• 番茄 两个
• 胡萝卜 两根
• 肉丸 4-5个
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 大蒜 2瓣
• 卷心菜叶 3片
• 食用油 适量

1年7本食谱100道菜，之53：香肠甘蓝白豆汤的做法步骤

步骤 1

原料：两根中型胡萝卜切丁、两个番茄切块、半个洋葱切丁、肉丸4-5颗、白芸豆大概有250克（湿重）、卷心菜叶三片手撕、大蒜两瓣切末。 调味料：盐、黑胡椒粉、橄榄油、干燥罗勒、干燥澳勒冈叶（没放） 原食谱是“西式香肠两条切丁、意大利白豆罐头1罐、高汤400毫升”

步骤 2

该切块的切块，该切丁的切丁，该手撕的手撕......

步骤 3

炒锅加橄榄油（食用油也行），先放洋葱炒3-5分钟至软而不焦，然后放入蒜末炒香。

步骤 4

再加入胡萝卜和肉丸块下锅拌炒。

步骤 5

胡萝卜和肉丸炒匀之后，放入番茄块，加少许盐、黑胡椒和干燥香草调味，拌炒至番茄软化出水。

步骤 6

倒入白芸豆（罐头），拌炒均匀后加入高汤，盖过汤料，煮开后转小火炖煮。如果用白豆罐头，炖煮时间在20-30分钟，用泡发白芸豆，需要煮1小时。白芸豆干豆泡发需要大概10小时左右，夏季放冰箱泡发，时间需延长。

步骤 7

每次泡发干香菇时，会把泡香菇水保留，存冰箱冷藏一周用完，炖汤或煮面条时做汤底，味道鲜香。注意香菇需要先洗干净啊。

步骤 8

差不多一小时，尝下白芸豆是否煮透（又沙又绵又软），白芸豆煮透后转大火（这时可以尝一下咸淡，调整盐量），加入卷心菜叶煮滚即可。

步骤 9

成品是这样的。

1年7本食谱100道菜，之53：香肠甘蓝白豆汤的小贴士

这道菜除了几个肉丸外，其余全是素食，有番茄的酸、胡萝卜的甜、白芸豆的绵软、卷心菜的蔬菜纤维，汤汁不多，味道浓郁，可算是一道“汤菜”，配米饭、就馒头，甚至蘸面包片都很合适，热量不高营养全面，做减肥餐应该也是可以胜任的。

菜谱创建时间：2019-05-18 23:23:59