戚风蛋糕

作者： 好妹妈咪

试一试，戚风蛋糕一旦你烤成功了，会上瘾的，哈哈

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖粉 100克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油（或者无味的炒菜油） 60克
• 白醋 几滴（加进蛋白液）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作先做好

步骤 2

蛋白蛋黄分离，我是直接磕破两边蛋壳倒来倒去，蛋白就流到了不锈钢盆子里，剩下的蛋黄就倒进瓷盆！（新手可以网上买个蛋白分离器，一元钱一个）

步骤 3

蛋白加几滴白醋，电动打蛋器打成鱼眼泡状态！（此时加进1/3糖粉继续打发）

步骤 4

打成这种浓稠状态后第二次加入1/3糖粉继续打发！

步骤 5

提起打蛋器后有弯钩状态加入剩下的1/3糖粉继续打发！

步骤 6

提起打蛋器，蛋白成坚挺三角尖尖状态，蛋白打发成功！

步骤 7

蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合均匀！（此时烤箱可以预热了）

步骤 8

筛入面粉，翻拌成无颗粒状态就可以了！（不可过度搅拌，面粉容易起筋）

步骤 9

蛋黄糊里加入1/3蛋白，用翻拌或者切拌手法混合均匀（就是像炒菜一样，切记不可画圈圈，蛋白会消泡的）

步骤 10

再次加入1/3的蛋白翻拌均匀！

步骤 11

倒入剩下的蛋白中，继续……

步骤 12

蛋糕糊成这样飘带状就可以了!

步骤 13

将蛋糕糊从一二十厘米处缓缓倒入模具后，在桌面轻轻振动几下装好蛋糕糊后的模具，消除蛋糕糊里的气泡！

步骤 14

入烤箱（这是烤了几分钟后）。我家的烤箱温度偏高，我设置的是120度，60分钟！

步骤 15

开始膨胀（变成小胖子）

步骤 16

继续膨胀，蛋糕表面上色了！

步骤 17

太骄傲了，都裂开了（中间的那个是我蛋糕糊倒多了，绝对不是不成功哈）

步骤 18

60分钟快到了（蛋糕体明显回落），代表蛋糕成熟了！

步骤 19

出炉（赶紧摔打两下，从一二十里面高处摔下）

步骤 20

迅速倒扣！（越快越好）

步骤 21

来个特写，这种模具是不是很好看！

步骤 22

一般要等一个多小时，蛋糕彻底晾凉后才能脱模（我都是徒手脱模，温柔再温柔，就不会弄破了）

步骤 23

吃吧！！

戚风蛋糕的小贴士

只说三点： 1、鸡蛋一定要新鲜，且是从冰箱冷藏后拿出来的！ 2、戚风蛋糕的灵魂在于打发蛋白，蛋白打发好了，就成功一大半了！ 3、出炉后一定要震两下马上倒扣，没有冷却千万不能脱模！

菜谱创建时间：2019-05-20 11:05:38