（慢升糖）杂粮馒头

作者： 鸡蛋卤

家里有三高的老人可以试试这个方子，口感喧腾，不牛劲儿，最重要很健康，满足所需热量和膳食纤维，麦香味儿足足，小孩子也特别喜欢╰(●'◡'●)╮

用料

• 全麦粉 250克
• 荞麦粉 125克
• 西麦燕麦片 125克
• 水（冬季用温水） 270克
• 红燕酵母粉 3-4克
• 盐 3克
• 排气时加入：
• 全麦粉 100克

（慢升糖）杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加水混合，静置5分钟。（不同面粉吸水性不同，这一步水按照低量倒入，面粉开始搅拌时如果偏干可续水。）

步骤 2

放入其他所有配料，厨师机1档搅拌开始。

步骤 3

喜欢疏松的口感，大约5-7分钟抱团就好。

步骤 4

和好面的样子。

步骤 5

室温发酵至两倍大，约一小时左右（依季节观察即可），手指蘸干粉戳洞，不塌馅不回缩就发酵好了👌

步骤 6

排气时，切记少量分次加入全麦粉！每次加干粉都要与面团搅拌均匀再添加，要低速搅拌！每加完一次干粉，揉好的面团如同第一次揉好的状态一样（基本同于包饺子用面的软硬度）。每次揉的时间也不要过长，尽量少破坏杂粮中的膳食纤维，才不会升糖快。 我的经验：分两到三次少量加入，用来排气的面粉加完三次还会剩余一半。切记不要一次加入很多，甚至加完。切记！

步骤 7

取出面团手工揉面，像这样分割成大约66~67克的小剂子，共分成12个剂子。确保糖尿病人的用餐定量(*°ｰ°)v

步骤 8

撒粉（排气剩余的干粉）揉剂子，用手掌反复向面团的中心点揉，每个剂子大约要揉120下左右，平均三分钟左右揉一个。揉的太慢，前后塑形的效果会差很多。 揉到与上图手掌下压住的边缘一样光滑，就可以拿起面团将收口揉捏几下，面团滚上干粉，收口朝下，两手前后反复揉搓，将馒头坯搓圆（见上图）。

步骤 9

放入蒸烤箱二次发酵开启（同时加湿1分钟），发酵时间20~30分钟，那叫至1.5倍大（随季节而定）。随后开“原气蒸”功能，时间 20分钟.焖5分钟左右出炉。 没有蒸烤箱，您也可以按照传统的二次发酵方法和蒸法哦，这里就不再赘述了，只为了提供一个三高人群的杂粮主食制作方法。希望亲亲们喜欢✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

菜谱创建时间：2019-05-21 16:07:44