蘑菇炸酱

作者： 韩大跳

搭配了盐水小鲜笋的炸酱面，特别好吃

用料

• 猪肉靡
• 水发蘑菇
• 洋葱 胡萝卜 蒜头
• 豆瓣酱 甜面酱
• 黄酒 黑胡椒花椒碎

蘑菇炸酱的做法步骤

步骤 1

猪肉靡用黑胡椒碎花椒碎黄酒腌制一下，更好的办法是瘦肉打成靡，肥肉连皮切丁肥肉不用腌制

步骤 2

干蘑菇蕨菜黑木耳切碎，分别焯水，黑木耳易熟炒时容易爆开，最后再用

步骤 3

豆瓣酱和甜面酱按2比1的比例混合，用少许温水搅匀，再加入一些黄酒拌成糊状

步骤 4

小火炒蒜头红萝卜洋葱，炒软，要有耐心

步骤 5

加入肉靡，慢慢炒出油，要多炒才不油腻，因为肉比较瘦，我加了一些猪油提香，如果肥瘦分开，先炒肥肉，要把肥肉皮炒成金黄色焦焦的再放瘦肉，同样要炒干水份，炒出油

步骤 6

放入蘑菇丁，翻炒干水份，再放入黑木耳翻炒，有爆裂时加入配好的酱汁

步骤 7

小火慢炒，越炒越香，炸酱烤炒，不要关祸盖，不要加水，不要加酱油，中间如果有粘锅的情况，多半是火大了，可以加一点黄酒救急，火控制的好就不会粘底

步骤 8

小鲜笋，手撕撕，盐水煮开

步骤 9

炸酱面

步骤 10

拌拌好

步骤 11

肉汤面

步骤 12

餐后甜点，双蛋黄咸蛋黄冰激淋可以参考

菜谱创建时间：2019-05-22 11:03:02