墨西哥奶酥面包

作者： summer823

用料

• 面包用料：A.高筋面粉 480克
• 低筋面粉 120克
• 盐 1.8克
• 鸡蛋 120克
• 细砂糖 80克
• 水 272.7克
• B.黄油 60克
• 奶酥内馅用料：黄油 120克
• 糖粉 48克
• 全蛋液 36克
• 玉米淀粉 24克
• 奶粉 144克
• 墨西哥面糊用料：黄油 120克
• 糖粉 120克
• 全蛋液 105克
• 低筋面粉 150克

墨西哥奶酥面包的做法步骤

步骤 1

面包皮的制作：材料A混合，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜，然后加材料B至扩展阶段。将面团放入容器内，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，然后将发酵好的面团分割成55克每个的剂。

步骤 2

滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

奶酥内馅的制作：黄油室温软化，搅散；加入糖粉搅散；全蛋液分多次少量的加入拌匀。

步骤 4

加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀，移入冰箱冷藏至有些变硬，然后用汤匙分成20等份揉圆，再放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

墨西哥面糊制作：黄油隔水加热

步骤 6

加入糖粉搅散

步骤 7

分多次少量的加入全蛋液搅拌均匀

步骤 8

加入低筋面粉搅匀即可，不要过度搅拌

步骤 9

放进裱花袋中备用

步骤 10

将面包面团擀成圆饼，包入奶酥馅，捏紧收口

步骤 11

包好后放进烤盘中，然后放进醒发箱，发酵至1.5倍大

步骤 12

墨西哥面糊挤在面包表面上，占1/2的面积

步骤 13

200℃预热，放进烤箱中，烤18分钟左右（表面金黄）

菜谱创建时间：2019-05-22 15:57:48