超详细的可颂手工开酥指南

作者： 风一样的婶子

可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思，听起来就浪漫极了 Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂 而欧洲人最喜欢的早点之一便是咖啡加可颂面包 外层烤至焦黄，咬起来表皮酥酥的，里面却又软得不可思议，充满着奶油香气，给人满满的元气。 这份可颂手工开酥指南超级详细，一起来做吧

用料

• #面团
• 法粉T55 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 速溶酵母 5克
• 水 230克
• 全蛋 60克
• 黄油 50克

超详细的可颂手工开酥指南的做法步骤

步骤 1

1.把除黄油和速溶酵母以外的其他材料倒入厨师机

步骤 2

慢速搅匀到材料混合

步骤 3

倒入速溶酵母

步骤 4

转中速搅拌至6分筋（搅拌期间注意不要让面团温度超过22°，如面团温度高时可用冰包给搅拌桶降温）

步骤 5

再加入黄油先慢速搅拌至看不见黄油

步骤 6

转中速至6-7分筋，温度控制在约25°左右

步骤 7

将其取出揉成团

步骤 8

放入28°醒箱松弛20分钟

步骤 9

将面团取出，称重以后平均分成三等分滚圆

步骤 10

放入28°醒箱松弛20分钟

步骤 11

取出面团，将其拍成长方形

步骤 12

裹上保鲜膜放入家用冰箱冷冻室约40分钟（如是风冷冰箱，则可在冷冻室放十分钟以后再转移到冷藏室20分钟）

步骤 13

取片状黄油125g（如1000g片状黄油8等分，或2000g黄油16等分），用擀面杖敲至黄油成长方形

步骤 14

取出冷冻室里的面团并且擀长

步骤 15

将黄油包裹住

步骤 16

并且封好两边，用手掌敲打表面，使黄油与面团贴合并软化

步骤 17

用擀面杖擀长包裹黄油的面皮，擀长至45cm（注意擀开方向），切掉两边不整齐没有黄油的边角

步骤 18

折三折

步骤 19

用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟

步骤 20

从冰箱取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并软化。

步骤 21

用擀面杖将面皮擀长至45cm

步骤 22

折三折

步骤 23

用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟

步骤 24

再次取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并且软化，将面皮擀长至33cm

步骤 25

将面皮放在面板上，切掉4边

步骤 26

以边长15cm做三角形切割

步骤 27

将三角形的高擀长

步骤 28

表面刷薄薄一层水

步骤 29

从15cm边向顶角卷起

步骤 30

放入烤箱以28°最后醒发，至体积变为原来约2倍大，时间大概90分钟即可

步骤 31

表面刷少许蛋液，可增加光泽度

步骤 32

上火230°，下火190°烘烤约13分钟，表面颜色略焦即可

步骤 33

可以吃啦

菜谱创建时间：2019-05-23 10:19:17