红火烧啊，酒香蹄膀

作者： 萝卜卷

想到要学这道菜，是因为看了向往的生活，黄小厨用黄酒替代了水，提炼出众人都赞不绝口的味道，隔着屏幕都能闻到酒肉融合的香味，这那是炉火在烧，是我的心火在烧啊～心火烧，心火烧，心飞扬啊～关不住了！٩(๑`н´๑)۶明天就做这道菜～（结果做完吃完却懒得更新菜谱了，所以酒足饭饱是懒惰的根源吧≥﹏≤） 蹄膀又叫肘子，最常见的做法就是红烧，油光水滑的质地，咬一口皮弹肉嫩，肌肉纹理层层叠叠的打开，味蕾和牙齿都得到满足，这种食材啊，因为本身的优秀，所以遇到什么搭档都能攻破心房～ 以前在食堂吃饭，经常能吃到黄豆炖蹄膀，特别适合被牙疼和智齿折磨的我，现在吃不到了反而有点怀念，作为一个严谨的食客，还特地搜了下，竟然写着和豆类相克，容易胀气；和百合、杨梅、甘草同食，甚至还有毒？！ 且不说抛开计量谈毒性的问题，蹄膀确实胆固醇含量较高，而且加了酒和高盐高糖，很多人群无福享受了，一般人也要控制食量，美味可享，健康也要顾哇～

用料

• 蹄膀 1kg
• 八角 4个
• 香叶 6片
• 桂皮 1块
• 陈皮 适量
• 姜 1块
• 毛豆 100克
• 生花生 50克
• 冰糖 10克
• 料酒 1勺
• 黄酒 200克
• 老抽 1勺
• 食用油 1勺

红火烧啊，酒香蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净后还焯水

步骤 2

烧到断生即可，按压比较结实，拿出来切块

步骤 3

准备好其他食材，毛豆、花生、香料、冰糖、酱油、料酒

步骤 4

电高压锅里放好食材，加水没过食材，选择炖肉模式，炖40分钟

步骤 5

出锅后蹄膀加其他食材简单煮煮就是美味炖菜，这里红烧还是要继续操作

步骤 6

热锅，加入油，烧热后再加入冰糖，小火炒到焦糖色

步骤 7

倒入蹄膀翻炒，小火，注意不要炒干

步骤 8

这里糖放得不够，颜色不够红亮，又补了一些老抽来上色，少量多次，观察上色到满意的程度，不宜过多，可尝尝味道，判断是否需要再调味

步骤 9

倒入黄酒，没过蹄膀，中火煮沸，转小火炖半小时左右，开锅烧干汁即可

步骤 10

出锅后还有不少汤汁，酒都烧没了，但是酒香都好好的保存在了肉里～用来拌饭非常美味( ´艸｀)煮面当浇头也是不错的选择呢～

菜谱创建时间：2019-05-24 02:26:51