宇宙无敌的新疆羊肉抓饭

作者： 吃冷香丸的蘅芷清芬

lg喜欢吃羊肉，一直盘算着给他做一道新疆羊肉抓饭，今天好容易食材全了，忙不迭做起来。参考了下厨房好几个抓饭菜谱自己摸索的方子，主要参考的是黑抓饭那个方子，重点是把洋葱炒黑，这个过程很漫长，大概需要半小时到四十分钟左右，类似制作卤肉饭里的洋葱酥，但不能炒那么干，还是要有点水气的黑黑的洋葱，让整个饭的味道层次都丰富了起来。

用料

• 大米 2杯（喝水的中等大杯子 不是1cup那个杯）
• 羊排 300克（切成硬币大小的块、也有较长的骨头）
• 洋葱 2个大的1个小的紫皮洋葱（别嫌多 这是这道菜的重点）
• 胡萝卜 3根（别嫌多 胡萝卜越多越好吃）
• 葡萄干 一大把（随意抓 我用的黑加仑干）
• 孜然粉 随意、没有量、大概是2tsp的量
• 盐 随意、没有量、大概是1.5tsp的量
• 油 这个随意 我加了顶多4tbsp 主要靠羊肉的油
• 开水 焖饭用的

宇宙无敌的新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

1、大米提前用水泡好30min以上，洋葱和胡萝卜切丝，羊排切块，切记胡萝卜丝不能切太细，否则经过长时间的炖炒胡萝卜会化到看不出的地步了。

步骤 2

2、羊排冷水泡1h左右去血水，后小火底油煎羊排到出油，尽量多煎一会多出油，羊排也会煎的香香的。煎到表面微焦盛出备用。

步骤 3

3、锅里保存着上一步的羊油，再加少许油，下洋葱铺满锅底一层，小火煎到焦糖色，这个过程不用经常翻炒，过一会翻一下就行，期间可以做别的菜（我去做馅饼了=。=）这个时间较长，煎好的洋葱不能是那种很干的酥，但也要煎掉大部分水分，变得煎黑，散发出独特的香味，因为水分蒸发，这时原来下锅的满满大半锅洋葱已经变得很少了。

步骤 4

4、下胡萝卜，加糖两大勺，开中火炒到胡萝卜软软的流出红油。（大概需要10分钟-15分钟），这时下羊排中火翻炒两分钟左右。

步骤 5

5、打开电饭锅，把锅里的胡萝卜羊排洋葱一起倒入电饭锅，把泡好的米沥去水均匀铺在上述菜上，用筷子在米上戳几个洞，然后加入开水，水绝不能没过米，但也不能太少（水太多就成粥了，太少饭太干，我加了两杯半，差不多水差点到米下的菜）

步骤 6

6、电饭锅标准煮饭程序，大概四十到五十分钟左右（我家是松下电饭锅）程序结束后关上电饭锅（免得加温程序把水烧干），加盐、孜然粉、葡萄干，用木铲子上下翻拌均匀。盛出～

步骤 7

大功告成，可以开吃啦～^_^lg吃的超香哦～

菜谱创建时间：2019-05-25 20:04:54