香菇蒸滑鸡

作者： 紫萱小厨

香菇蒸滑鸡，是一道好吃的粤菜，清香滑嫩！

用料

• 鸡 半只
• 香菇 4朵
• 松茸菇 6个
• 虫草花 一小把
• 蒜头 6瓣
• 生姜 4片
• 盐 1茶匙
• 细砂糖 半茶匙
• 生抽 3汤勺
• 黄酒（或料酒） 1汤勺
• 红薯淀粉（或生粉） 2茶匙
• 香油（或花生油） 1茶匙

香菇蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

准备调料：生姜4片切丝，蒜头6个切末，香菇，松茸菇，虫草花冷水泡发3小时。

步骤 2

鸡肉泡清水20分钟，去除血水，沥干。加盐，白糖，生抽，黄酒（或料酒），蒜末，姜丝，入冰箱冷藏2小时，使之入味。 （秋冬吃可以加红枣4颗，枸杞12粒，桂圆6颗，有滋补功效）

步骤 3

蒸之前加2茶匙红薯淀粉（或生粉）拌匀，🍃这是让鸡肉“滑嫩”的秘诀，淋上一勺芝麻油增香，放高压锅，隔水，上汽后，中火蒸12-15分钟就好了（普通汤锅的话中火蒸16-20分钟就好）。

步骤 4

出锅，上桌，香喷喷的！

香菇蒸滑鸡的小贴士

黄酒选绍兴黄酒最好！古越龙山，女儿红，老恒和浙江黄酒都不错！蒸出的鸡肉有醇厚酒香！

菜谱创建时间：2019-05-26 15:31:14