一次发酵的手撕压面吐司

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 昭和先锋特高筋面粉 270g
• 鸡蛋 55g
• 糖 30g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 85g
• 奶粉 25g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 20g

一次发酵的手撕压面吐司的做法步骤

步骤 1

面粉选用昭和先锋，蛋白质含量14，做这款尽量选高一些的

步骤 2

除了黄油，所有的材料一起搅拌。

步骤 3

搅拌至没有干粉的状态，换高速。大约5~8分钟。

步骤 4

可以拉出厚膜的状态

步骤 5

加入黄油低速搅拌吸收。

步骤 6

搅拌至均匀薄膜状态

步骤 7

直接平均分割，每一条吐司里面是三个面团。揉圆松弛5分钟

步骤 8

擀开

步骤 9

翻面后从上而下卷起

步骤 10

然后再从第1个开始再次，再次擀开卷起。

步骤 11

这一步擀的长度尽量越长越好，大约50厘米。越长面团越密实。

步骤 12

全部卷好

步骤 13

这款吐司卷从侧面看，圈数越多越好。成品越绵密

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

发酵箱，38 ℃, 75% 湿度，80分钟

步骤 16

发酵至距离顶部3.5厘米。

步骤 17

越7分满

步骤 18

风炉150 ℃, 35分钟. 家用烤箱180度40分钟左右

步骤 19

出炉

步骤 20

绵密

步骤 21

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步骤 22

拉丝

步骤 23

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菜谱创建时间：2019-05-28 15:38:36