中餐49: 金沙虾球

作者： FoodMatters食记

来自《家馔》。 最好用生咸蛋，自己处理蛋黄。

用料

• 海中虾 900克 约36只
• 盐 1茶勺
• 咸鸭蛋 4个
• 黄油 1汤勺
• 青红椒粒 装饰用，少许
• 油 600ml
• #虾肉调味料
• 蛋清 1个
• 生粉 1汤勺
• 糖、胡椒粉、盐 各少许
• 香油 1茶勺

中餐49: 金沙虾球的做法步骤

步骤 1

虾去壳，背部剖开成双飞状，拉出沙肠，用盐轻轻抓洗，放在漏盆里冲水至半透明状，平铺在洁净毛巾上一层，卷起放入冰箱冷藏至少2小时。

步骤 2

生咸蛋分出蛋黄，放碗里蒸10分钟左右，筷子扎出没有软蛋黄带出即熟。 用小勺挖开，挑出中央的硬块，过筛，留用细末。

步骤 3

大碗里打散蛋清，加入生粉，手抽打成稀糊，加入其余腌虾料打匀。 放入虾，拌匀，入冰箱冷藏备用。

步骤 4

炒锅中大火，下油，烧至筷子插下后四周布满起泡（约160度），从冰箱取出虾肉，用筷子分散开虾肉，一次性投入锅里，炒散，虾肉硬。颜色转红时，迅速捞出沥干油。

步骤 5

炒锅，加油1汤勺，再加入黄油，溶化后放入咸蛋黄末，改中小火不停铲动蛋黄至起泡，加入虾球，快速炒匀虾球，至沾满蛋黄位置，下青红椒粒装饰，立即盛出装碟。

菜谱创建时间：2019-05-29 09:44:16