抹茶费南雪

作者： 是胖熊呀

小伙伴还记得刚刚入门时做得第一款吗？是挤得歪歪扭扭的曲奇，还是总失败的戚风。胖熊首先做的就是费南雪，几种简单的材料，几个步骤就能完成，而且也不容易失败，第一次就让我做成功，成就感满满。关于费南雪还有一个小故事。 费南雪-Financier，可以翻译成金融家、财政家的意思，是19世纪巴黎证券交易所附近点心房的师傅，将Visitation修道院的修女们独创蛋糕“不告而取”，然后将其改头换面，做成酷似金条的模样，因此吸引了不少财经人士，也因为方便快速吃完不容易弄脏小西装，而广为流传起来。 的确这种色泽金黄的矩形，很是讨喜难怪有人说它是发财蛋糕呢。胖熊觉得费南雪寓意好口感也没让人失望，才是真正流传的原因。外表焦脆内里湿润，微微甜饱腹又容易储存，我加了一点自己喜欢的抹茶，用它来做下午茶，真是幸福得想打个滚儿！

用料

• 低筋面粉 24g
• 抹茶粉 4g
• 杏仁粉 28g
• 细砂糖 70g
• 黄油 65g
• 蛋白 70g
• 水饴 3g
• 杏仁片 少许

抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

24g低筋面粉、4g抹茶粉、28g杏仁粉、70g细砂糖提前混合过筛备用。

步骤 2

65g黄油放入锅中，小火加热至完全融化，黄油液变成焦褐色后马上离火。

步骤 3

将锅底马上坐在冰上上，防止余温使黄油液继续焦化。

步骤 4

3g水饴加入70g蛋白中，用手动打蛋器搅打至起小泡泡。

步骤 5

接着加入提前过筛好的粉类，来回搅拌约120次。刚开始搅拌时，面糊可能有些发紧，搅拌均匀后渐渐会形成液体状态。

步骤 6

在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液。

步骤 7

用手动打蛋器混合均匀。

步骤 8

在模具底部和四周涂抹一层薄薄的黄油防粘。

步骤 9

做好的抹茶费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可。

步骤 10

轻震模具几下，让面糊更加平整，同时震出大气泡。

步骤 11

在蛋糕糊表面撒少许杏仁片做装饰。

步骤 12

送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可。

步骤 13

烤好的抹茶费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉。

抹茶费南雪的小贴士

1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。费南雪在高温下短时间烤成，因此外边焦香、里边绵甜。 2、如果想做原味，可以用4g低筋面粉与抹茶粉等量替换。表面的杏仁片可以根据自己的喜欢更换成其他果干。 3、吃不完的费南雪要密封保存，室温密封可保存三天，冰箱冷藏可以存放七天左右，食用时要等温度回升至室温才能食用。 4、经过焦化的黄油，做出来的蛋糕风味更加浓郁，此步骤不建议偷懒！

菜谱创建时间：2019-05-29 11:14:36