中餐50: 生炒牛肉饭

作者： FoodMatters食记

来自《家馔》。

用料

• 牛肉（澳洲西冷） 200克
• 油 3汤勺+2茶勺
• 洋葱 1大个
• 蒜 1瓣
• 绍酒 2茶勺
• 隔夜白饭 2碗
• 鸡蛋 2个
• 西生菜丝 1.5杯
• 青葱 3根
• #牛肉调味料
• 水 1汤勺
• 蛋清（取自上列的鸡蛋） 1汤勺
• 头抽 2茶勺
• 蚝油 1茶勺
• 胡椒粉、糖 各少许
• 绍酒 1茶勺
• 生粉 1茶勺满
• 麻油 1茶勺
• 油 2茶勺
• #炒饭调味料
• 盐 半茶勺
• 越南富国鱼露 2茶勺
• 糖 少许

中餐50: 生炒牛肉饭的做法步骤

步骤 1

西冷牛肉切0.4cm片，用锡纸包成梯形，入冰箱冷冻30分钟，然后拿出来切0.4cm条，再切0.4cm丁。

步骤 2

牛肉粒放碗里，加一勺水拌匀，再加蛋白一汤勺拌匀，放冰箱冷藏里待水完全吃进，约30分钟。 然后加入其他调料拌匀待用。

步骤 3

隔夜米饭用手掰散，如粘手，沾些水。 葱蒜切小粒。 鸡蛋打散。 西生菜沥干水，取中心部分切丝。 青葱切粒。

步骤 4

炒锅中大火上，锅热后下油2茶勺，加入洋葱朝半透明改中火。 加入牛肉粒，铺锅底一层，稍煎一下，铲开。 加蒜粒，淋入酒，牛肉炒散至8成熟即盛出。

步骤 5

锅擦净，放回中火上，烧热后倒下米饭，一面炒一面沿锅边淋下2汤勺油，炒至饭全部散开并且略干，边拨到过周边（不盛出），中心留空位，下油1汤勺，倒入蛋液，不停铲动至大部分蛋液开始凝固，将四周的米饭铲下来与蛋液拌匀。 沿锅边淋入鱼露，继续拌炒直至饭粒全部散开。

步骤 6

改为中大火，牛肉粒回锅，与米饭同炒匀，加些糖调和鱼露的咸味，试味，加入西生菜和葱粒，炒匀上桌。

菜谱创建时间：2019-05-29 13:46:20