枣泥卷（枣泥馒头）

作者： ai-Kelly

从小就喜欢吃红枣，很喜欢闻红枣的香味，以前还经常泡红枣茶喝。这次是第一次把红枣做成枣泥馅，酸酸甜甜的，也是真的好吃

用料

• 红枣 180克
• 玉米油 少量
• 砂糖 30-40克
• 中筋面粉 250克
• 温水 130克
• 酵母 3克
• 砂糖 10克

枣泥卷（枣泥馒头）的做法步骤

步骤 1

红枣泡一会，拍扁，去核

步骤 2

把去核红枣放入料理机，加没过红枣三分一的位置，打碎成泥

步骤 3

还没成泥的话如果不够水了那就再加点，继续打成泥

步骤 4

炒枣泥。加玉米油少许，放入枣泥，少量多次的放入30-40克的砂糖，喜甜的放40克，一般的放30克，也可以边炒边试味，炒至水收干。尽量干一点，怕后面蒸出来漏馅

步骤 5

枣泥炒好了放凉备用

步骤 6

称好面粉

步骤 7

酵母水制作顺序：先放入10克糖，再加入130克温水搅拌至糖融化，再加入3克酵母搅拌均匀，静置5分钟，使酵母有活性

步骤 8

面粉中倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状，然后开始揉面

步骤 9

一直揉一直揉，面团太干揉不动就手掌湿点水再继续，各种面粉吸水性不同，可能揉面后期还要加水，后面加水注意每次只能加一点点，就把手掌浇湿去揉。然后将面团静置松驰10分钟，10分钟后继续揉。把面团揉到三光，面光，盆光，手光。可是还没完成，我们要把面揉得软一点才好吃喔，再加一点点水揉

步骤 10

揉到跟耳垂一样软，面团有一点点粘手就好了

步骤 11

面团分成两份。先用一份，擀面杖擀成方型，然后拿起来再放平，因为不先拿起来后面很难卷起来的

步骤 12

铺一半枣泥，其实四边要留点空位，然后卷起来。然而我没想到，把两边都填满了，卷的时候有点漏，第一次做嘛，原谅自己好了

步骤 13

切成三份，四份都行，随意。静置发酵！我切了三份，太大了，建议四份吧

步骤 14

发酵至两倍大（大概40分钟）。如果室温比较低，可以在锅里放点暖水，再把枣泥卷放碟子上再放锅里，隔水发酵。一定必须是暖水，不烫手的水，不然酵母会被烫死，发酵不起来就变成死面了，蒸出来硬邦邦的不好吃

步骤 15

冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火之后第3-5分钟再开盖，出锅完成

枣泥卷（枣泥馒头）的小贴士

1、有用到酵母的东西，在下锅蒸之前全程不能用烫手的水，只能是温暖的水，不然酵母会烫死，失去活性就发酵不了。别问我怎么知道的，因为我吃过自己做出来硬馒头😭 2、至于蒸完之后先不要开盖，据说是一蒸完就开盖的话包子、馒头会回缩变塌，所以要虚蒸3-5分钟。这个我不知道真假，可我也不敢尝试，万一塌了呢🙄我的馒头不就废了，3分钟还是等得起的

菜谱创建时间：2019-05-29 15:40:17