纸杯蛋糕（详细攻略）

作者： 就是那个的确良

幼儿园美食义卖，只好再作冯妇

用料

• 鸡蛋 带壳570克
• 牛奶 108克
• 色拉油 90克
• 低筋粉 190克
• 绵白糖（蛋黄用） 45克
• 绵白糖（蛋白用） 90克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克

纸杯蛋糕（详细攻略）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄。 特别是蛋白盆里，不能有一点水、油、蛋黄，都是会影响后期打发效果的。

步骤 2

先将蛋黄和色拉油混匀，这个是顺序，必须这样先。 牛奶，蛋黄，色拉油，绵白糖，混合均匀。 不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌，重要的事情说三遍 用翻拌的手法，类似炒菜+当中砍一刀，拌匀了。

步骤 3

筛入低筋面粉，可以分两次，一样翻拌均匀

步骤 4

滴一滴白醋到蛋白，具体做法，我比较懒，直接白醋瓶盖甩一甩就可以了。

步骤 5

打出粗泡，加1/3绵白糖

步骤 6

细腻了，再加1/3绵白糖

步骤 7

有点固态感了，再加1/3绵白糖

步骤 8

打好，可以挂钩，还可以覆盘不撒

步骤 9

切1/3打好的蛋白导入蛋黄糊里，依旧是翻拌，不是搅拌。

步骤 10

再倒回去翻拌均匀

步骤 11

葡萄干泡一会开水

步骤 12

直径6cm，高度5cm的纸杯 倒入七分满，这个凭个人喜好了，喜欢鼓出来的造型，那么就八分满

步骤 13

140°，35分钟 175°，2分钟，这是为了表面上色好看一点，颜色变深了就可以了。

步骤 14

这个分量，大概可以做20个满杯的纸杯蛋糕 6cm直径，5cm高。

步骤 15

这是小杯，4.5cm高，5cm直径，七成杯液，140°，25分钟足够了。 裱花一下，放个蓝莓，放一叶薄荷 大致比例，20个小杯，200g淡奶油15g糖。

步骤 16

包装一下

纸杯蛋糕（详细攻略）的小贴士

1、不能用烤盘！！！因为杯子底部架空，如果用烤盘，杯底温度不够，烤出来会塌（别问为什么知道）。必须用烤架！这样温度才能保证。 2、不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌 翻拌的手法，要轻柔，减少消泡 3、用蒸烤一体箱，110℃，55分钟。再接130℃ 20分钟上色

菜谱创建时间：2019-05-29 21:18:35