胶东水煎包～满满的，故乡的味道！

作者： 红品厨房里的那些事儿

在我老家，随便一个早餐摊位，都可以做水煎包， 胶东出海鲜：大虾、瑶柱、蛤喇、皮皮虾，这些小海鲜都能入馅！ 今天，小厨选择了瑶柱，光想想就要流口水了， 大概，这也是乡愁的一部分吧！ 心动，就行动吧😍

用料

• 面粉 180克
• 水 130ml
• 酵母 2克
• 白糖 2克或不用
• 猪肉馅 150克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 韭菜 60克
• 泡发木耳 5朵
• 泡发瑶柱 14粒，每个包子一粒
• 高汤 20～30ml
• 香油 1勺
• 黑胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 芥花油（苍茫谣） 5ml
• 冰花用水 120ml
• 冰花用面粉 5克
• 冰花用玉米粉 5克
• 黑芝麻 适量
• 香葱 3根
• 以上用料用量 参考了几个菜谱，又根据几次实操，最终敲定比较合理的数字！

胶东水煎包～满满的，故乡的味道！的做法步骤

步骤 1

将2克安琪酵母粉和2克白糖（家里有糖协会员可不加）加入130克纯净水搅拌均匀

步骤 2

180克面粉，缓缓倒入酵母水，搅拌成絮状～放大案板上揉成光滑的面团

步骤 3

面团静置发酵至1.5倍大，冬天需放置温度高些的地方，如暖气旁帮助发酵！

步骤 4

等待面团发酵的时间里，准备肉馅吧！肉馅分别加入姜末，黑胡椒粉，生抽，耗油，盐，渐次加入高汤搅拌上劲，没有高汤加等量的纯净水也可！

步骤 5

放入切碎的黑木耳，瑶柱搅拌，最后包馅前放入韭菜搅拌均匀，韭菜上淋些香油，防止韭菜出水。

步骤 6

肉馅打好了～

步骤 7

发好的面团，排气，揉成长条，

步骤 8

切成均匀的14个小剂子，我切得不太均匀哦⊙∀⊙！

步骤 9

压平

步骤 10

用擀面杖擀成中间后两边薄的面片

步骤 11

放入馅料，

步骤 12

均匀捏折儿，额我又捏得不太均匀:-O

步骤 13

第一个包子包好了

步骤 14

全包好了！

步骤 15

全部包好后静置10～15钟，二次发酵，冬天这个二次发酵的时间再长点，总之是要包子皮发开哦！

步骤 16

等待包子二次发酵的时候把冰花面糊做好了，不用爬楼啦，5克面粉5克玉米粉➕120克纯净水用勺子打均匀没有面泡就行啦，放在煎锅旁备用！

步骤 17

煎锅倒入5克苍茫谣芥花油，开大火油温 50度以上后把二次发酵好的包子码放到煎锅里！

步骤 18

转中小火，轻轻晃动煎锅，让每一个包子底部都沾上油，剪至底面微黄定型，

步骤 19

就是这样轻轻晃动煎锅～

步骤 20

把先前准备好的面糊水，缓缓倒入煎锅！

步骤 21

面糊水没过包子一半以上，

步骤 22

盖上锅盖，转中大火，直到锅里开始发出噼啪的声音，打开锅盖，晃动几下煎锅防止糊底，此时转中小火至完全收汁！关火！闷两分钟出锅～

步骤 23

撒上黑芝麻！

步骤 24

把餐盘扣在煎锅上，左右手合作把煎锅翻过来，包子就扣到餐盘上啦！冰花的出现啦！

步骤 25

这时最大的难题其实是控制口水！

步骤 26

撒上香葱碎，定妆照一，

步骤 27

定妆照二！

步骤 28

内涵有木有？

步骤 29

外焦里嫩，馅肉鲜香，看得见的瑶柱啊，还拍照呐？

步骤 30

一碗粥，一盘生煎包，老家的味道，乡愁的味道😊ཽ😊ཽ😊ཽ

胶东水煎包～满满的，故乡的味道！的小贴士

本菜谱参考了各位大咖之力作，结合胶东特色，不同地方的亲们，可以根据自己的爱好DIY自己喜欢的口味，小厨这里只是抛砖引玉一下下，我去吃啦！

菜谱创建时间：2019-05-29 22:55:14