粘米粉蛋糕

作者： 宁小麦96

不加泡打粉的粘米粉小蛋糕，蛋液的打发采用先打发蛋白再加入蛋黄一起打发的做法，打发好的全蛋液非常稳定，不容易消泡。成品如云朵般松软，还有淡淡的米香。 为消耗我家粘米粉找的方子，这个蛋液按步骤完全可以打发，没有问题。 每个人对于甜度的感知都不一样，这个蛋糕我没有减糖，也是怕影响成品的蓬松度。我和家人不嗜甜，但还能接受它的甜度。决定制作之前可以好好看一下方子油和糖的用量，觉得甜就不要做了，毕竟做出太甜太油的东西会影响你做烘焙的心情。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 110克
• 粘米粉 120克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克

粘米粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄到无油无水的盆中。

步骤 2

蛋黄盆也要无油无水

步骤 3

分三次加入白糖将蛋白打成干性发泡。

步骤 4

加入蛋黄，继续高速打发到蛋液体积变得更大，纹路不会消失即可。

步骤 5

筛入粘米粉。

步骤 6

翻拌均匀。

步骤 7

把牛奶和玉米油先提前混合均匀。

步骤 8

取大约1/4打发好的蛋糊，放入牛奶玉米油混合液中拌匀。

步骤 9

再倒回打发好的蛋糊盆中，继续翻拌成均匀的蛋糕糊。

步骤 10

放入模具中。分量比较大，我两个烤箱同时烤。

步骤 11

烤箱170度预热，20到25分钟。用牙签检查一下，没有蛋糊带出就是熟了。

粘米粉蛋糕的小贴士

蛋糊翻拌时要注意不要消泡。 这个配方量比较大，可以减半或做3/4的量。

菜谱创建时间：2019-05-30 11:26:49