清蒸鲈鱼

作者： 喵喵爱吃小鱼

由于能较好地保留海鲜的原汁原味，清蒸作为家庭常见的烹饪方式一直深受食客喜爱。在一众鱼鲜的清蒸做法中，个人唯独偏爱鲈鱼，不单是因为鲈鱼位列我国四大名鱼之一，主要还在于其肉质白嫩、清香，没有腥味。 在劳动人民的俗语中，素有“冬鲫夏鲈”之称，从字面上不难看出说的是鲫鱼冬季最肥，鲈鱼夏季最壮，如今正是吃鲈鱼的好季节。营养价值上，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可治胎动不安、产生少乳等症。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 1小块
• 红辣椒 1根
• 蒸鱼豉油 适量
• 油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。

步骤 2

在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。

步骤 3

葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。

步骤 4

在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。

步骤 5

蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）

步骤 6

等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。 葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。 酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。

步骤 7

鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。

清蒸鲈鱼的小贴士

1、鲈鱼肉质细嫩，容易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入。 2、鲈鱼表皮附着一层粘液，如果切鱼时候觉得滑，可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。 3、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟。

菜谱创建时间：2019-05-31 16:27:48