蛋黄酥

作者： 高芙烘焙学院于超老师

嗨大家好，我是于超，今天给大家带来的是蛋黄酥的制作。刚好也有同学在提问，所以话不多说，开始吧。

用料

• 馅料红豆沙 160克
• 咸蛋黄 8个
• 装饰用芝麻 适量
• 表面刷蛋液 适量
• 油芯：黄油 55克
• 糕点粉 90克
• 面皮：中式糕点粉 125克
• 冷水 50克
• 细砂糖 18克
• 黄油 29克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好制作所需要的原料。

步骤 2

制作面皮，所有原料放入搅拌桶内，开始搅拌。

步骤 3

搅拌至表面光滑即可。

步骤 4

制作油酥，所有原料放入盆中，开始搅拌。。

步骤 5

拌匀至表面光滑即可。

步骤 6

烘烤蛋黄，喷酒撒盐。180度中层烘烤6-7分钟即可。

步骤 7

面皮，油酥平均分出8个（油皮大概25克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。

步骤 8

开酥的详细过程图：油皮包油酥，底部收口。

步骤 9

开酥的详细过程图：包好后底部向下擀开成为长条状。

步骤 10

开酥的详细过程图：擀开后翻面卷起，接口向上，松弛5-10分钟左右。

步骤 11

开酥的详细过程图：刚才松弛的面团，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。

步骤 12

开酥的详细过程图：这是一排开酥过的面团松弛备用。

步骤 13

称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。

步骤 14

把油皮擀成圆片，包起馅料部分，收尾的接口捏紧。

步骤 15

接口向下放入烤盘里。

步骤 16

表面刷蛋液，撒芝麻（我黑芝麻白芝麻各撒一半）。

步骤 17

放入烤箱即可烘烤。烘烤温度：190度，中层，时间为35分钟，看颜色好了即可。

步骤 18

烘烤后的成品（白芝麻）。

步骤 19

烘烤后的成品（黑芝麻）。

蛋黄酥的小贴士

1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。 2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。 3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。 4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。 5、油酥用油也可以使用猪油。 最后我是老于 记住我；

菜谱创建时间：2019-05-31 22:03:47