潘娜托尼面包

作者： Eliane0508

用料

• 酵头 软/硬
• 高筋面粉 570g/600g
• 牛奶 360g/300g
• 蛋黄 120g
• 细砂糖 100g
• 盐 9g
• 蜂蜜 20g
• 酵母 10g
• 黄油 160g/100g
• 主面团
• 高筋面粉 280g/600g
• 蛋黄 160g/120g
• 酵母 5g
• 细砂糖 200g
• 蜂蜜 40g
• 牛奶 80g/100g
• 黄油 280g/200g
• 混合坚果 500g
• 杏仁糊
• 全蛋液 100g
• 杏仁粉 200g
• 细砂糖 200g
• 融化黄油 100g

潘娜托尼面包的做法步骤

步骤 1

混合坚果中的蓝莓干，蔓越莓干，橙皮丁，葡萄干加入朗姆酒中，滴几滴香草精浸泡一晚（冷藏）取出沥干水分，与其他的坚果碎混合备用

步骤 2

酵头面团材料出黄油外混合均匀，分两次加入软化黄油，揉至充分吸收，室温发酵至4倍大小或者冷藏发酵12个小时以上

步骤 3

发酵好的中种面团切成小块（冷藏发酵的要提前一个小时取出来缓缓），与主面团材料（黄油除外）混合，揉至拓展，分两次加入黄油揉至手套膜，加入混合果料，低速揉至果料混合均匀

步骤 4

揉好的面团室温发酵至2-2.5 倍大小

步骤 5

排气，整形，分割成300g一个的小面团，滚圆整形后放入纸模里二发至9分满，表面刷杏仁糊（材料混合搅打均匀即可）

步骤 6

烤箱预热190度，面包纸托底部插入两根竹签，方便出炉的时候倒挂，烤箱中下层，185度25分钟，观察上色情况，加盖锡纸

步骤 7

出炉后倒挂放凉，防止回缩

菜谱创建时间：2019-06-01 14:33:03