小乌龟菠萝包

作者： 橘子酱10

今天六一儿童节，想起来儿时最难忘的寓言故事就是《龟兔赛跑》了，今也做一款小朋友们喜欢的乌龟面包庆祝一下，可爱的造型，是小朋友们最喜欢的美食！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 135克
• 黄油 25克
• 酥皮:
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 40克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1克
• 巧克力 适量

小乌龟菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放在一起，揉成面团，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜加入黄油。

步骤 2

揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

步骤 3

在发酵的时候制作酥皮，软化的黄油加入细砂糖打发至颜色发白，分多次加入蛋液，每次充分混合再加下次。

步骤 4

筛入面粉拌匀，成为酥皮，面团放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

用手指粘面粉在面团上戳洞，洞口不回缩、不塌陷，证明面团发酵完成。

步骤 6

将面团排气，分成8个60克，8个6克，32个3克，盖保鲜膜常温静置15分钟。

步骤 7

将酥皮取出分成8份揉圆。

步骤 8

取一个酥皮放在油纸½处，盖上油纸。

步骤 9

上面放上刮板用手左右按压，成为圆片。

步骤 10

放上一个压扁的面团，放两块巧克力，将面团包住馅料收口捏紧，同时将酥皮收拢包住面团。

步骤 11

收口朝下，在酥皮上粘上细砂糖。

步骤 12

用刮板压出纹路摆在烤盘里。

步骤 13

将6克小面团摆到菠萝包下面当头，3克的小面团，作为乌龟的腿整好形，室温进行最后发酵，发酵完成乌龟头和腿刷一层蛋液。

步骤 14

放入烤箱中下层，上下火170度烤17分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间）。

步骤 15

烤完放到烤架上晾凉。

步骤 16

用融化的巧克力画上小乌龟的表情。

小乌龟菠萝包的小贴士

1菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，不好操作所以要冷藏，现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。 2酥皮部分用刮板按压比擀面杖擀的薄厚均匀，整形时，菠萝包的包裹方式很重要，注意手法，将酥皮充分包裹面团的2/3处。 3馅料可以替换成红豆馅，奶酥、椰蓉、紫薯之类的馅料也行，也可以不放，关键馅得干点儿才好包。 4菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低，所以最后发酵的环境室温就可以了，千万别发过了，发过了的面团会将菠萝皮撑破，就不好看了。

菜谱创建时间：2019-06-01 14:35:49