超龄儿童的珍珠奶茶爆酱蛋糕（详细版）

作者： 带刺的兔子君

六一儿童节快乐！ 大龄儿童固执的仪式感哈~

用料

• 一、戚风蛋糕6寸版
• 1、蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 2、蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 二、奶茶酱6寸版
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 160克
• 红茶叶 适量
• 奶油奶酪 40克
• 淡奶油 100克

超龄儿童的珍珠奶茶爆酱蛋糕（详细版）的做法步骤

步骤 1

先准备好戚风蛋糕的材料

步骤 2

牛奶和玉米油混合用蛋抽搅拌融化

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入奶、油混合液中，划Z型搅拌至无颗粒状态

步骤 4

蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，注意不要打圈

步骤 5

去预热烤箱，再打发蛋白。先在蛋白中加几滴柠檬汁，高档打发至大鱼眼泡时加入三分之一细砂糖

步骤 6

变小鱼眼泡时再加入三分之一细砂糖

步骤 7

蛋白霜变细腻时把最后三分之一细砂糖加入，改中低档打发至湿性偏硬发泡即可

步骤 8

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 9

拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，以Z型搅拌均匀

步骤 10

蛋糕糊从10cm高处倒入模具，轻摔几下消泡

步骤 11

每个烤箱脾气不同，烤的时候要多观察一下，我是看到它涨高表面上色后，就四周围及上方都加盖锡纸，以免表面太焦

步骤 12

烤好后震两下散热，倒扣至少两个小时再脱模

步骤 13

等待脱模时可以做奶茶酱了

步骤 14

蛋黄加入细砂糖拌匀融化

步骤 15

再加入低筋面粉拌匀至无颗粒

步骤 16

这样差不多了

步骤 17

牛奶加入适量红茶叶煮沸，离火后盖好盖子5分钟以出味出色，然后隔渣

步骤 18

一边搅拌蛋黄糊一边缓慢加入奶茶

步骤 19

然后再将混合液倒回奶锅，小火一边加热一边搅拌，千万不要走开

步骤 20

煮到红茶卡仕达酱开始变稠，换刮刀抄底搅拌，变稠后再煮两分钟离火，马上加入奶油奶酪拌匀

步骤 21

用蛋抽再拌，这时要坐冰水中，降至比手温低一点就可以了

步骤 22

分两次加入淡奶油，每次都拌匀，做好的奶茶酱有流动性，如果太稠，可以适量再加点淡奶油

步骤 23

蛋糕胚中间挖洞

步骤 24

中间填满奶茶酱后再表面打圈填，会有侧面间断滴落的效果

步骤 25

煮珍珠

步骤 26

表面放珍珠

步骤 27

把喜欢的彩色巧克力和棉花糖也放点

步骤 28

冷藏两个小时后开吃吧😊切开会爆浆，是比较小清新的味道，没有奶油蛋糕那么腻~

菜谱创建时间：2019-06-01 20:23:15