意式酵头

作者： 程闽豫

室温:25℃，湿度:65%，冰箱温度4℃

用料

• 未漂白高筋面粉 100克
• 鲜酵母 1.5克
• 清水 66.7克

意式酵头的做法步骤

步骤 1

面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬

步骤 2

继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃

步骤 3

碗中涂抹少量油，面团放入碗中来回滚动使其沾满油，盖上保鲜膜，室温发酵2～4小时或直到面团体积增加1倍。图为面团发酵100分钟后的状态

步骤 4

面团轻轻排气，放回碗中并盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室放置一夜。面团在冷藏室中最多可保存3天

步骤 5

排气后，重新滚圆

步骤 6

当天冰箱里东西比较多，放不下碗了，所以我把面团放进了保鲜袋，这样比较节省空间。

步骤 7

第2天10:20从冰箱拿出来的面团

步骤 8

打开塑料袋，面团表面的样子

步骤 9

面团内部的样子

意式酵头的小贴士

意式酵头，可以不冷藏直接使用，但风味会有所损失

菜谱创建时间：2019-06-02 13:15:58