网红奶昔面包（中种）

作者： 水林777

【份量】5个，大概90克左右一个 【成本】22.4元，一个要4.5元。 【时间】6个小时 【烘烤】180度20分钟 墨西哥酱是面包表面的酥皮。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175g
• 温水 105g
• 酵母 2g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 鸡蛋液 25g
• 清水 25g
• 酵母 1g
• 盐 2g
• 细砂糖 35g
• 黄油（软化） 20g
• #墨西哥酱
• 黄油（软化） 40g
• 糖粉 25g
• 鸡蛋液 35g
• 低筋面粉 40g
• #奶昔
• 奶油奶酪 120g
• 淡奶油 85g
• 糖粉 30g
• 蔓越莓干（装饰） 适量
• 奶粉（装饰） 适量

网红奶昔面包（中种）的做法步骤

步骤 1

【中种】 酵母和温水，搅拌均匀，化开即可

步骤 2

高粉，和酵母水一起放入厨师机，1分钟1档，再1分钟4档（只需要揉到看不到干粉就可以了）

步骤 3

厨师机揉完是这样

步骤 4

稍微理一理，揉成团，盖保鲜膜，室温发酵2.5小时 OR 室温发酵20分钟后放冷藏发酵17小时（冷藏温度不低于5度）

步骤 5

黄油20克，40克，和奶油奶酪120克，都准备好，室温软化

步骤 6

发酵后

步骤 7

从中间扒开里面蜂窝状说明发是酵好的

步骤 8

【主面团】 把中种面团撕开放入厨师机

步骤 9

其他主面团材料都放入厨师机，除了盐和黄油

步骤 10

2分钟1档，5分钟4档

步骤 11

揉到光滑状态，这样

步骤 12

理一理，放入盐和黄油

步骤 13

2分钟1档，5分钟4档

步骤 14

注意！很粘手的，要么用油，要么用面粉的帮助。揉成能拉出薄膜就可以了

步骤 15

揉成团，放盆里，盖保鲜膜

步骤 16

放烤箱，发酵模式，30分钟

步骤 17

发酵后，我桶，没再动就发酵好了

步骤 18

压扁排气

步骤 19

称一下452克，分成5个团

步骤 20

揉成小团，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 21

再压扁排气，再揉成团，放烤盘

步骤 22

放烤箱，发酵模式，底层放热水40度左右，发酵30分钟

步骤 23

【奶昔】 淡奶油和糖粉，打蛋器先不要启动先稍微搅拌一下，要不然会到处飞溅

步骤 24

再高速打发到有纹路就可以了，还有流动性（6分打发）

步骤 25

打蛋器不用洗，再继续打奶油奶酪，打到顺滑

步骤 26

奶油奶酪和已打发的奶油，混合，搅拌均匀

步骤 27

放入裱花袋，先放冷藏，备用

步骤 28

【墨西哥酱】 （你最好有2套打蛋头，省的又要洗又要擦干） 黄油用打蛋器打顺滑，然后下糖粉，打蛋器先不要启动，先搅拌一会，否则飞溅

步骤 29

高速打发到发白

步骤 30

然后分3次加入鸡蛋液，每次加入蛋液用打蛋器搅打到完全融入后再加入下一次的蛋液

步骤 31

这样

步骤 32

筛入低粉，用刮刀搅拌均匀到看不到干粉即可

步骤 33

这样

步骤 34

放入裱花袋，先放冷藏，备用

步骤 35

1、面包发酵后，烤箱预热上下火180度 2、从冷藏拿出来墨西哥酱，然后在面包表面螺旋挤上墨西哥酱

步骤 36

中层上下火180度烤20分钟

步骤 37

10分钟时，哇好大！

步骤 38

烤好了！移到晾网放凉

步骤 39

哇B Cup！

步骤 40

用锋利的刀在面包表面切井字，奶昔最好要用的时候提前从冷藏拿出来，比较好挤

步骤 41

奶昔酱挤入到切开的缝中，加个蔓越莓干，再筛入奶粉就完成咯！

步骤 42

花了我6个小时。。。好吃！软软的！

菜谱创建时间：2019-06-02 21:25:47