风味酱鸭掌

作者： 麦子谷子-hs

之前做过一次酱鸭掌，老妈和儿子都说比外面的什么绝味黑鸭都好吃，因为是随意放的佐料，多少分量当时都没有记录下来，之后再做怎么也回不到那个味了🤭，今天再卤一锅，一步步做好笔记，以便后期调整口味

用料

• 鸭掌 1000克
• 生抽 250克
• 老抽 15克
• 料酒 2汤匙
• 生姜 2片
• 花椒麻椒 15克
• 冰糖 90克
• 香叶 6片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 20克
• 啤酒 1000ml
• 高度白酒 5克

风味酱鸭掌的做法步骤

步骤 1

香料洗净，图省事花椒和麻椒倒在一个罐子里面，所以分不清谁几克谁几克了

步骤 2

鸭掌洗净浸泡半小时，照片忘了拍，用这个图替代了

步骤 3

腿杆部分用刀背敲断，应该是淖水之前的工序，忘了，淖完水才想起来

步骤 4

用清水生姜料酒煮开淖一遍，沥干水

步骤 5

将鸭掌和所有调料放入锅中，倒入啤酒、白酒，没过鸭爪就行。冰糖和辣椒可根据自己的口味放，本姑娘喜辣也喜甜，所以辣椒和冰糖的量相对比较多。

步骤 6

大火烧开，转中小火，保持微沸状态

步骤 7

卤了40分钟，脚趾头能折断就行，不能太过，否则烂了不好吃

步骤 8

得了，熄火浸泡一夜

步骤 9

完美

风味酱鸭掌的小贴士

不喜勿喷，我只是记录下来留着日后自己看。众口难调，不同地域的饮食习惯、不同产地的食材、不同的火候做出来的味道都不一样，所以做之前打开脑洞考虑清楚，免得浪费了食材🤪

菜谱创建时间：2019-06-03 13:58:11