自制香菇肉丸

作者： 晓煮意

成品做出来有380克左右

用料

• 瘦肉 250克
• 干香菇 6朵
• 盐 7克
• 鸡粉 4克
• 白糖 5克
• 黑胡椒粉 5克
• 木薯淀粉 13克
• 冰水 10克
• 冰块 70克

自制香菇肉丸的做法步骤

步骤 1

用新鲜的瘦肉洗干净，切成小块，放进冰箱冷冻10分钟。

步骤 2

干香菇洗净，不用泡，上锅蒸软，切大块，放凉，冷冻10分钟。

步骤 3

冰水和木薯淀粉搅拌均匀成水淀粉

步骤 4

除水淀粉外的所有材料放进料理机，用强档打成肉泥(约2分钟)，倒入水淀粉，继续打约2分钟，打成有胶质的肉浆

步骤 5

肉浆用厨师机或打蛋器打约3分钟(打蛋器用搅面棍头的，不要用打发奶油的头)

步骤 6

准备一锅水，烧至80-90度(或快开时用煤气最小火一直保持水不滚开的状态)，准备一碗清水，一个小平勺子。

步骤 7

左手拳头抓住肉浆，利用虎口多挤两次，挤成肉丸满意的圆形，用勺子利落轻刮下肉丸，放入锅中，勺子每次用前在清水里放着

步骤 8

全部挤完用中大火煮开约一分钟，捞起肉丸放凉，放冰箱冷冻后再煮会更Q弹些

步骤 9

成品，香菇可以切细丁，肉浆打好后再放进去拌均，这样成品就能吃到香菇粒，不会像图中香菇完全吃不出来了。

步骤 10

加水淀粉时注意别一下加太多，留意成品肉浆不能太稀，像图中的感觉稀了些，做出来的肉丸弹性没那么好，口感松散没那么紧实。

菜谱创建时间：2019-06-04 22:35:54