葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco

作者： 菲菲de厨房

大名鼎鼎的西班牙海鲜饭Paella你一定听说过，在前面的食谱里我也曾经写过西班牙海鲜饭，步骤和食材确实比较繁琐。但这款不用名贵藏红花、不用白葡萄酒、不用守着锅一勺一勺麻烦的往米里添加汤汁、不会做成夹生饭的葡萄牙海鲜饭Arroz de Marisco一定更能够俘虏到你，它更适合咱们的中国胃。其实说起来它更像是番茄海鲜稀饭，带着浓浓汤汁非常可口。几年前去过葡萄牙，被这款饭深深的吸引，今天完美的复制出它的味道，非常开心，希望能分享给更多的厨友🤝

用料

• 短米或Risotto专用米 1.5量杯
• 大番茄🍅 4-5个
• 带壳虾 5-8只
• 各式新鲜海鲜如：青口、鱼、鱿鱼、蟹肉等 200克
• 洋葱 半个
• 蒜 3-5瓣
• 香叶 5片
• 鸡粉 2茶匙
• 牛奶(可不用) 50毫升
• 盐 少许
• 橄榄油 少许
• 料酒 少许
• 欧芹或香菜 1根
• 干辣椒(若喜辣可加) 3粒

葡萄牙海鲜饭🦐🐟🐚🦑 Arroz de Marisco的做法步骤

步骤 1

先来个全家福吧，Cheers！

步骤 2

海鲜一定要新鲜，不然这道饭一定是失败的！切记新鲜新鲜新鲜！重要事情说三遍！ 将混合海鲜用清水清洗干净，切成3*3厘米小块，淋上少许料酒腌制去腥

步骤 3

番茄去皮切小块，洋葱和蒜切碎

步骤 4

用一口稍微深一点的锅，少许油

步骤 5

中火下入洋葱和蒜碎炒香

步骤 6

炒到洋葱开始半透明加入混合海鲜和带壳虾轻轻翻炒（用带壳的虾炒过之后熬的汤会非常浓和香）

步骤 7

淋入少许料酒

步骤 8

待酒味蒸发掉之后倒入番茄

步骤 9

将番茄倒入锅的一侧

步骤 10

用铲子慢慢将番茄翻炒至软烂（选熟一些的番茄更容易炒得软烂）

步骤 11

超好番茄后倒入多一些的水，约是米量的4倍，也就是说我这里1.5量杯的米就倒入6-7量杯的水

步骤 12

加入2茶匙鸡粉调味，其实原版这里该使用海鲜汤或者鸡汤而不是用清水加鸡粉来炖煮，但为了不增加厨友们的麻烦，用鸡粉来代替味道也是不错的。当然也鼓励大家自己熬制海鲜汤或者鸡汤✌️

步骤 13

放入香叶（喜欢吃辣的童鞋此时可以放入3粒干辣椒）

步骤 14

倒入约50毫升牛奶，这样炖出来的饭更香

步骤 15

撒入少许盐，可以试一下汤的咸淡

步骤 16

米洗净后倒入锅里。这里多说几句关于米，我使用的是Risotto专用米，这种米炖出的饭比较软糯，如果没有也可用普通的短米代替

步骤 17

轻轻充分混合均匀，转成小火慢慢熬制，不用盖盖子。（整个熬制过程大概需要25分钟，中间10分钟的时候可以看一看水的多少，如果水太少可以再加水，之后每3-5分钟用铲子轻轻铲下锅底预防糊锅）

步骤 18

如果不使用带壳青口步骤18-20可以忽略掉。下面说明一下青口的处理方法： 在炖饭的过程中另起一锅，滚水加入料酒

步骤 19

放入青口，待青口张开之后取出青口肉

步骤 20

在炖饭过程中随时放入青口肉

步骤 21

待饭炖到软(约25分钟)，撒入香菜碎拌匀。炖好的饭因该是有丰富的汤汁而不是干的

步骤 22

一大盆葡萄牙海鲜饭，一家四口全搞定！

步骤 23

来个近距离特写，隔着屏幕也能流口水了🤤

步骤 24

来一张2016年在葡萄牙街边吃葡式海鲜饭的场景图

步骤 25

这款是当时加了龙虾🦞的豪华版葡式海鲜饭🤤，太爱了❤️

菜谱创建时间：2019-06-06 20:55:40