2分甜红糖牛轧糖-熬糖法

作者： PHINA买汰烧

参考tinrry大大的食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/101769582/

用料

• #糖浆
• 麦芽糖/玉米糖浆 230g
• 红糖+细砂糖 100g
• 水 40g
• 盐 2g
• #其他
• 蛋清 1个
• 细砂糖 20g
• 黄油 50g
• 奶粉 125g
• 坚果 300g

2分甜红糖牛轧糖-熬糖法的做法步骤

步骤 1

首先处理坚果 像花生这种必须去皮的坚果 我比较喜欢泡热水去皮 烘烤的时候可以看到颜色 防止烤焦 花生衣也不会到处乱飞 去皮之后放入已经预热150度的烤箱 烤25分钟左右

步骤 2

烤箱设置100度。 坚果、奶粉、黄油放在烤箱里保温，保持融化的状态。

步骤 3

煮糖浆。准备一碗冷水。 根据个人甜度喜好，红糖和白砂糖加起来100g就可以了。 我全部都用红糖，也可以成功。而且甜度很低。 先煮到到120度。 中火边煮边搅拌。 温度上升不可太快。

步骤 4

打发蛋白。 蛋白加白砂糖打到硬性发泡。

步骤 5

糖浆达到135-140度以后取一勺滴入冷水，用手能掰碎的脆硬状态就可以了。 我比较喜欢135度的口感。做出来的糖偏酥软。

步骤 6

刮刀上的糖浆可以刮在打蛋头上。

步骤 7

把蛋白霜和黄油倒入糖浆，高速搅打。

步骤 8

打大约1分半钟，把水汽打出去

步骤 9

用硬质刮刀，拌入奶粉。

步骤 10

加入坚果，大致把坚果揉进糖里。

步骤 11

取出，放在揉面垫上，揉匀。整形。

步骤 12

擀平

步骤 13

平整～冷却后就可以切块了。

步骤 14

切块～圆月弯刀比菜刀好用。

步骤 15

味道是蛮奇妙的 有点奶茶味 焦糖味 甜度差不多是一点点奶茶2分糖 放进嘴里就变软 很好嚼 刚开始吃还真有点停不下来 虽然味道不甜 不过糖量摆在那里 还是要适可而止

菜谱创建时间：2019-06-08 15:28:51