锅盔饼

作者： kimi小厨

一半发面，一半死面，做了陕西锅盔。 两面是酥脆的锅巴，中间是柔软而厚实的瓤！还有芝麻的香气，好吃好吃！

用料

• 发面
• 面粉 120克
• 酵母粉 2克
• 水 60克
• 死面
• 面粉 100克
• 水 50克

锅盔饼的做法步骤

步骤 1

揉一个死面团，揉至光滑就行。盖上保鲜膜。

步骤 2

再揉一个发面团。这几天热了，感觉边揉边有点发酵了。

步骤 3

发面团在密封容器里发酵至二倍大，内部呈蜂窝状即可。

步骤 4

将二个面团混合在一起，揉均匀。

步骤 5

擀成长片，撒上椒盐粉。

步骤 6

将面片这样摆放

步骤 7

左边三分之一处往中间折

步骤 8

右边三分之一处往中间折

步骤 9

下分三分之一处往上折

步骤 10

上方三分之一处往下折

步骤 11

然后再擀成长方形，反复上面的折叠。 如此操作2-3次，这样做出来的就有层次了。

步骤 12

最后把面团擀成这样厚度的，大概2厘米厚。

步骤 13

侧面看看

步骤 14

用叉子在表面戳洞，防止一会煎的时候鼓的太高。

步骤 15

表面抹一层水，撒上多多的芝麻，用擀面杖轻轻擀一下，让芝麻粘的更紧。

步骤 16

铸铁锅烧热，加一丢丢底油，把面团放进去，开最小火，煎至金黄，加2勺水，盖上锅盖，产生的蒸汽让饼快速的熟。

步骤 17

然后翻面，煎至金黄。可以经过2-3次这样的翻面煎，让上色更好看。

步骤 18

出锅后，切块。

步骤 19

两面是酥脆的锅巴，中间是柔软而厚实的瓤！还有芝麻的香气，好吃好吃！

步骤 20

夹上菜也好吃。我夹的是青椒炒牛肉。

菜谱创建时间：2019-06-08 22:15:58