黑麦红糖牛奶贝果

作者： 程闽豫

室温27℃，湿度64%，冰箱温度4℃

用料

• 中种面团 第一天准备
• 黑麦面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 130克
• 盐 3.8克
• 新鲜酵母 3.2克
• 主面团 第二天正式做
• 高筋面粉 300克
• 红糖 30克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 1克
• 中种面团 第一天准备的
• 全脂冰牛奶 175克
• 无盐黄油 5克

黑麦红糖牛奶贝果的做法步骤

步骤 1

中种面团做法参照我之前发布的菜谱--中种面团

步骤 2

除黄油外，其他材料搅拌均匀，厨师机开中速，搅打至略粗糙的厚膜状态

步骤 3

加入黄油，低速混合均匀，然后开中速搅打至略微光滑的厚膜状态

步骤 4

平均分成10个小面团，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

整形成贝果状

步骤 6

室温发酵40分钟

步骤 7

水1000毫升+50克细砂糖煮沸转小火，保持锅底微沸冒小泡的状态。

步骤 8

贝果放进去煮，每一面30秒，捞出后立即撒上芝麻、麦片等等自己喜欢的东西

步骤 9

上火200℃下火180℃，烤25分钟左右

菜谱创建时间：2019-06-09 16:50:40