3～NANA寓教于乐的变色紫薯粥

作者： 娜么爱厨房

某人去拔牙了，只能喝粥。紫薯粥简单易做，营养丰富，软糯香甜，很受欢迎。可偏偏有人会做成蓝绿色甚至偏黑色的“黑暗料理”😂。 今天的重点不在于如何熬粥，而在于如何为紫薯粥改色，如何让紫薯粥变色，家有宝贝的亲，可以寓教于乐，权当是给孩子上的一堂“科学实验”课了。😇 有的吃有的玩，有知识有乐趣，就是这么👍👍

用料

• 大米 适量
• 紫薯 适量
• 食用油 少许
• 新鲜柠檬或白醋 少许

3～NANA寓教于乐的变色紫薯粥的做法步骤

步骤 1

大米淘洗，清水浸泡半小时。 敲黑板画重点： 煮粥之前先将米用冷水浸泡约半小时，让米粒膨胀开。好处：一是熬起粥来节省时间，二是搅动时会顺着一个方向转，这样熬出的粥粘稠，软糯，口感更好。

步骤 2

紫薯去皮切丁，大小随意，多少都行。 话说，今天的食谱看似真的好“敷衍”😅。

步骤 3

待水沸腾，入米入紫薯丁，大火熬制十分钟左右，加少许微量食用油；转小火继续熬制，期间延一个方向，多次搅动。 这是刚下锅时拍的。本图生动、形象、 准确的诠释了什么是紫薯粥之黑暗料理😂。明明是紫色的薯白色的米透明的水，却偏偏生成了黑乎乎蓝唧唧的啥玩意啊😅。 敲黑板画重点： 1.开水煮粥可以有效避免粥糊底，而且比冷水熬粥节省时间。 2.加入少许食用油，能避免米粥外溢，且成品粥色泽鲜亮，入口鲜滑。 3.大火煮粥，再转文火即小火熬煮约30分钟，可增加粥的香味。 4.煮粥过程中的多次搅动，既是为了防止粥糊底，更重要的作用是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

步骤 4

熬至米开，薯化，浓稠则粥成。这是刚出锅，没调色没变色的黑暗派系紫薯粥。

步骤 5

粥内滴入几滴柠檬汁或者白醋，见证奇迹的时刻，你会看到粥一点点在变色。 这是变过色之后的紫薯粥，颜值爆表，美哒哒。

步骤 6

以下内容来自百度，如有侵权，请示意： 紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。 如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。 一般家里熬粥都会放碱（今天的食谱里没有碱不放碱！！！）所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。 有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。

菜谱创建时间：2019-06-09 22:53:53