新昌炒年糕（雪菜豆腐年糕）

作者： Dora蜗牛

按照方子炒年糕，不管怎么样都会很好吃，新昌炒年糕正在征服越来越多的小伙伴

用料

• 年糕 想吃多少炒多少，但必须是新昌年糕
• 雪菜 适量（这个也必须有）
• 豆腐 适量（这个必须要有，不然就不正宗了，最好是盒装嫩豆腐）
• 肥肉 用来熬猪油，尽量加，怕胖的可不加
• 肉 适量（切丝，可不加，可换成火腿肠等）
• 蘑菇 适量（切片，可不加，可换成任何一种菇）
• 茭白 适量（切丝，可不加，可替换成冬笋）
• 油豆腐 适量（可不加）
• 鸡蛋 1个（摊鸡蛋饼切丝，可不加）
• 生抽 适量（腌肉的时候需要，炒年糕时可不加）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 黄酒 适量（腌肉的时候需要，炒的时候也需要）

新昌炒年糕（雪菜豆腐年糕）的做法步骤

步骤 1

新昌年糕是长方体的，切成比筷子粗一点的根状，其他食材洗净准备好

步骤 2

鸡蛋摊成鸡蛋饼，瘦肉切丝用酒和生抽腌一下，茭白切丝，油豆腐切片，蘑菇切片

步骤 3

肥肉下锅煸出油，不喜欢的这一步略过，直接倒油，油热下年糕

步骤 4

年糕变软之后加雪菜蘑菇翻炒

步骤 5

再加茭白丝和油豆腐，这个时候可以加点黄酒，颜色不喜欢太深的可以加点盐不用加生抽，对颜色没要求的可以直接加生抽（我生抽有点加多了，个人还是喜欢颜色浅一点，具体可以对比我前面的年糕）

步骤 6

加热水，热水没过年糕

步骤 7

煮沸一两分钟加豆腐，盒装豆腐可不切，在锅里煮一会碎掉

步骤 8

豆腐加入后煮一分钟左右加肉

步骤 9

加肉后煮一到两分钟，煮到汤汁浓稠加鸡蛋丝和葱花，这个时候要看下汤，千万不要煮干

步骤 10

加鸡精出锅，顾着拍照汤有点少了，汤还可以再多一点

新昌炒年糕（雪菜豆腐年糕）的小贴士

新昌炒年糕是先炒后煮，不用担心会煮烂，口感Q弹，几乎家家户户都要吃炒年糕，这个配方不一定是最精彩的，但是吃起来绝对不会后悔，我个人喜欢颜色艳丽一点的，不喜欢加太多酱油，这次的有点多了，可以不加生抽，直接盐和鸡精

菜谱创建时间：2019-06-11 12:13:30