剁椒花鲢

作者： 没花路

花鲢（黑鲢），即我们常吃的“胖头鱼”，营养丰富又价格实惠，平常我们大多喜欢食用鱼头，如鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、红烧鱼头等等，而鱼身做的比较少，所以，菜场里卖的鱼头价格远大于鱼身，其实，只要操作的好，鱼身也一样美味。 这，依旧是一道快手菜

用料

• 剁椒 2大勺
• 姜 若干片
• 料酒 30ml
• 小葱 2-3根
• 盐 适量

剁椒花鲢的做法步骤

步骤 1

将鱼去鳞洗净，刮除腹内黑膜。

步骤 2

备好辅料

步骤 3

烧些热水，热水瓶的水也可以，一定要80℃以上。

步骤 4

将热水淋在鱼身上，不要多，也不要用盆泡着，直接水槽里就Ok。这是去腥很关键的一步（尤其是做鱼头），热水淋过后的鱼身上的透明粘液会凝固成乳白色，用水将其冲洗干净。

步骤 5

这条鱼比较大，今天只能吃一段了。将鱼贴骨剖成二片，因为鱼大肉厚，横向再剖二刀。

步骤 6

撒上少许盐，比平常做菜少一些，因为待会儿用的剁椒也是比较咸的。

步骤 7

淋上料酒

步骤 8

鱼片下垫上大姜片

步骤 9

撒上姜丝

步骤 10

铺上剁椒，葱白，腌制20分钟入味。

步骤 11

点火烧水

步骤 12

设定时间8分钟

步骤 13

水开放入鱼

步骤 14

8分钟到，取出。不淋油的，这样就可以上桌了，也一样的美味哦！

步骤 15

去除葱白，撒上葱花，淋上热油，美美上桌吧，保证一点不腥，肉质肥嫩，非常鲜美。

剁椒花鲢的小贴士

1、这道菜选鱼是关键，不要买白鲢，虽然都带着鲢字，长的也很像，但却不是一家鱼哦。白鲢肉质松散且小刺较多。 2、烫鱼也是关键，鱼的腥味很大一部分来自于鱼皮上的粘液，但又不同于牛羊肉可以水中汆烫，鱼肉嫩，只要热水淋烫于皮上就可以，别把鱼给烫熟了。 3、8分钟恰到好处，计时器在这里显得尤为重要，“妈妈再也不用担心我把鱼烧糊了”😄

菜谱创建时间：2019-06-12 12:33:55