夏日蜜豆吐司

作者： 程闽豫

已是初夏时节，天气开始热起来了，做🍞的步骤需要调整一下，才能做出好味道的吐司 室温30℃，湿度60%，冰箱温度4℃

用料

• 第一天中种面团 参考之前菜谱的做法
• 高筋面粉 200克
• 细盐 3.8克
• 鲜酵母 3.2克
• 水 130克
• 第二天主面团
• 高筋面粉 310克
• 全脂奶粉 30克
• 绵白糖 40克
• 海藻糖 20克
• 海盐 2克
• 农家蜂蜜 30克
• 鸡蛋1颗 40克
• 全脂冰牛奶 155克
• 鲜酵母 9克
• 无盐黄油 52克
• 蜜红豆 ≈100克

夏日蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

第一天准备中种面团，做法参考我之前发的菜谱《中种面团》。

步骤 2

除黄油、鲜酵母、蜜豆外，其他材料搅打至扩展阶段。

步骤 3

此时面团温度27℃。将面团放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱，使其温度下降至20℃

步骤 4

将面团重新放入厨师机，放入鲜酵母，开慢速，搅拌均匀。

步骤 5

放入黄油，搅打至完全扩展阶段

步骤 6

松弛30分钟

步骤 7

分割整形成6个小面团

步骤 8

松弛10分钟

步骤 9

第一次擀卷，然后松弛10分钟

步骤 10

第二次擀卷，卷入蜜红豆。

步骤 11

发酵至9分满，上火130下火200，烘烤40分钟

步骤 12

出炉后，表面刷上融化的黄油

菜谱创建时间：2019-06-15 21:25:51